{"id":27041,"date":"2018-04-30T12:16:29","date_gmt":"2018-04-30T12:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greenpearls.com\/?p=27041"},"modified":"2018-05-08T10:28:55","modified_gmt":"2018-05-08T10:28:55","slug":"gesund-lecker-nachhaltig-saisonal-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/blog\/gesund-lecker-nachhaltig-saisonal-kochen\/","title":{"rendered":"Saisonal kochen: gesund, lecker und nachhaltig"},"content":{"rendered":"<div class=\"shariff shariff-align-left shariff-widget-align-left\" data-services=\"pinterest%7Cfacebook\" data-url=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/blog\/gesund-lecker-nachhaltig-saisonal-kochen\/\" data-timestamp=\"1525775335\" data-backendurl=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/wp-json\/shariff\/v1\/share_counts?\"><ul class=\"shariff-buttons theme-round orientation-horizontal buttonsize-small\"><li class=\"shariff-button pinterest shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#e70f18;border-radius:1%\"><a href=\"https:\/\/www.pinterest.com\/pin\/create\/link\/?url=https%3A%2F%2Fwww.greenpearls.com%2Fde%2Fblog%2Fgesund-lecker-nachhaltig-saisonal-kochen%2F&media=https%3A%2F%2Fwww.greenpearls.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F04%2FGreen-Pearls-Nachhaltig-Reisen.jpg&description=Saisonal%20kochen%3A%20gesund%2C%20lecker%20und%20nachhaltig\" title=\"Bei Pinterest pinnen\" aria-label=\"Bei Pinterest pinnen\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\";border-radius:1%; 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Und so manch verw\u00f6hnter Konsument ist dann schon mal \u00fcberrascht, wenn im tiefsten Winter keine frischen Erdbeeren parat stehen. Was es f\u00fcr die Umwelt bedeutet, wenn Nahrungsmittel konstant um die Erde geflogen werden? Eine CO2-Katastrophe, da gibt\u2019s nicht viel sch\u00f6nzureden. Unser Tipp: H\u00e4ngt euch einen Saisonkalender in die K\u00fcche und nehmt es als Herausforderung, mit dem zu arbeiten, was Region und Jahreszeiten gerade zu bieten haben. Diese <a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/\">Green Pearls<sup>\u00ae<\/sup><\/a> Hotels zeigen, wie lecker das Ergebnis sein kann.<\/p>\n<figure id=\"attachment_27071\" aria-describedby=\"caption-attachment-27071\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-27071\" src=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Bewusst-Gesund-Nachhaltig-Essen-Erdbeeren-e1524667101982-640x433.jpg\" alt=\"Frische Erdbeeren vom Feld\" width=\"640\" height=\"433\" srcset=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Bewusst-Gesund-Nachhaltig-Essen-Erdbeeren-e1524667101982-640x433.jpg 640w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Bewusst-Gesund-Nachhaltig-Essen-Erdbeeren-e1524667101982-768x520.jpg 768w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Bewusst-Gesund-Nachhaltig-Essen-Erdbeeren-e1524667101982-1024x693.jpg 1024w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Bewusst-Gesund-Nachhaltig-Essen-Erdbeeren-e1524667101982-300x203.jpg 300w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Bewusst-Gesund-Nachhaltig-Essen-Erdbeeren-e1524667101982-450x304.jpg 450w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Bewusst-Gesund-Nachhaltig-Essen-Erdbeeren-e1524667101982.jpg 1910w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-27071\" class=\"wp-caption-text\">Selbst pfl\u00fccken macht sowieso am meisten Spa\u00df!<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Frische Ware ohne lange Transportwege<\/h3>\n<p>K\u00fcchenregel Nummer eins im <a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/hotels\/hotel-aleitlhof-a-dolomitena-de\/\">Leitlhof<\/a>: saisonale und regionale Produkte auf den G\u00e4steteller zaubern. Der Gro\u00dfteil des Gem\u00fcses und der Kr\u00e4uter, die hier serviert werden, stammen aus dem Hotelgarten, das Schaf-Fleisch vom eigenen Bauernhof. Und der Kartoffelacker befindet sich auch nur 1,5 Kilometer entfernt. F\u00fcr alles, was nicht auf dem eigenen Grundst\u00fcck w\u00e4chst, wird mit ortsans\u00e4ssigen Produzenten zusammengearbeitet, die meisten Lebensmittel kauft das K\u00fcchenteam im Umkreis von 50 Kilometern ein. Generell eine prima Sache in S\u00fcdtirol: Auch die gro\u00dfen Einkaufsgesellschaften beziehen viele Produkte von S\u00fcdtiroler Produzenten. Ein sch\u00f6nes Vorbild!<\/p>\n<figure id=\"attachment_27074\" aria-describedby=\"caption-attachment-27074\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-27074\" src=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Leitlhof-Regional-Gemuese-Garten-Tirol-640x417.jpg\" alt=\"Gemuesegarten Leitlhof Tirol\" width=\"640\" height=\"417\" srcset=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Leitlhof-Regional-Gemuese-Garten-Tirol-640x417.jpg 640w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Leitlhof-Regional-Gemuese-Garten-Tirol-768x501.jpg 768w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Leitlhof-Regional-Gemuese-Garten-Tirol-300x196.jpg 300w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Leitlhof-Regional-Gemuese-Garten-Tirol-450x293.jpg 450w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Leitlhof-Regional-Gemuese-Garten-Tirol.jpg 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-27074\" class=\"wp-caption-text\">Gem\u00fcsegarten mit Aussicht \u00a9 Leitlhof<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Verzauberter Garten: viel Liebe, keine Chemie<\/h3>\n<p>Thailand hat eine Menge aus der Kategorie \u201efrisch und gesund\u201c zu bieten: Ingwer, Kokosnuss, Kurkuma, Granatapfel, Zitronengras, Maracuja, Sternfrucht, Koriander, Limetten, Basilikum und Chilis. Lecker! All das w\u00e4chst auch im Garten des <a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/hotels\/keemala-de\/\">Keemala<\/a>. Ged\u00fcngt wird mit D\u00fcngemittel, das aus organischen Abf\u00e4llen hergestellt wird. Zahlreiche Salate, Kr\u00e4uter und essbare Blumen werden au\u00dferdem als Hydrokultur angebaut, sie kommen ohne Erde aus und erhalten alle ben\u00f6tigten N\u00e4hrstoffe durch eine anorganische Wasserl\u00f6sung \u00fcber die Wurzeln. Vorteil: Es wird weniger Platz ben\u00f6tigt, der Prozess macht weniger Arbeit und Pflanzen wachsen schneller und ges\u00fcnder.<\/p>\n<p>Der Enchanted Garden bietet eigentlich alles, was f\u00fcr das leckere Essen im Keemala gebraucht wird. Obendrein verr\u00e4t euch der K\u00fcchenchef auch gerne ein paar thail\u00e4ndische Kochtipps. Ganz wunderbar entspannen k\u00f6nnt ihr hier ebenfalls \u2013 und in sch\u00f6nster (essbarer) Natur die Seele baumeln lassen. Ein Besuch in dem Garten lohnt sich nicht zuletzt, um den Wasserb\u00fcffeln einen Besuch abzustatten, die hier ihren Lebensabend verbringen d\u00fcrfen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_27075\" aria-describedby=\"caption-attachment-27075\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-27075\" src=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Keemala-Buffet-Fresh-Food-640x426.jpg\" alt=\"Breakfast Buffet Keemala\" width=\"640\" height=\"426\" srcset=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Keemala-Buffet-Fresh-Food-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Keemala-Buffet-Fresh-Food-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Keemala-Buffet-Fresh-Food-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Keemala-Buffet-Fresh-Food-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Keemala-Buffet-Fresh-Food-450x299.jpg 450w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Keemala-Buffet-Fresh-Food.jpg 1701w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-27075\" class=\"wp-caption-text\">Vom Enchanted Garden direkt zum Fr\u00fchst\u00fccksbuffet \u00a9 Keemala<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Vom Profikoch lernen<\/h3>\n<p>Das <a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/hotels\/hofgut-hafnerleiten-de\/\">Hofgut Hafnerleiten<\/a> gilt als kleines Paradies f\u00fcr Architektur- und Naturliebhaber. Aber auch euer Gaumen kommt im bayrischen Idyll definitiv auf seine Kosten, denn schon lange, bevor die einzigartigen Themenh\u00e4uschen er\u00f6ffneten, f\u00fchrte Erwin R\u00fcckerl hier eine Kochschule. Und nach wie vor steht der Hausherr pers\u00f6nlich allabendlich in der K\u00fcche und sorgt f\u00fcr kulinarischen H\u00f6chstgenuss. Kochkurse, in denen ihr euch Tricks und Kniffe vom Profi abgucken k\u00f6nnt, gibt es ebenfalls immer noch. Dass der Fokus dabei auf regionalen und saisonalen Produkten liegt, ist Ehrensache.<\/p>\n<p>Einfach nur zum Essen vorbeikommen geht \u00fcbrigens auch: Das Hofgut-Restaurant k\u00f6nnt ihr auch ohne \u00dcbernachtung besuchen. Nur reservieren m\u00fcsst ihr unbedingt, denn dass es hier lecker ist, ist kein Geheimnis. Und solltet ihr gerade nicht in der N\u00e4he sein: Ebenfalls kein Geheimnis macht Hausherr und Profikoch Erwin R\u00fcckerl um das Rezept f\u00fcr seinen Lachs vom Feuerring. Viel Spa\u00df beim Nachkochen!<\/p>\n<figure id=\"attachment_27073\" aria-describedby=\"caption-attachment-27073\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-27073\" src=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Hofgut-Hafnerleiten-Restaurant-Nachhaltig-640x426.jpg\" alt=\"Lachs vom Feuerring Hofgut Hafnerleiten\" width=\"640\" height=\"426\" srcset=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Hofgut-Hafnerleiten-Restaurant-Nachhaltig.jpg 640w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Hofgut-Hafnerleiten-Restaurant-Nachhaltig-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Hofgut-Hafnerleiten-Restaurant-Nachhaltig-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-27073\" class=\"wp-caption-text\">Erwin R\u00fcckerls Lachs vom Feuerring \u00a9 Hofgut Hafnerleiten<\/figcaption><\/figure>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Lachs vom Feuerring<\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\n400 g Kartoffeln<br \/>\n800 g Lachsfilet<br \/>\nSalz, Pfeffer, Zitronensaft<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">600 g Spargel gr\u00fcn<br \/>\n100 g Speck in Scheiben geschnitten<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">200 g Sauerrahm<br \/>\n50 g Schnittlauch<br \/>\nRosa Pfeffer<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Herstellung:<\/strong><br \/>\nFilet marinieren, Kartoffeln raspeln, 1\/2 Menge auf den Feuerring geben, Fisch auf die Kartoffeln setzen, Rest auf das Filet geben, Seiten schlie\u00dfen und langsam grillen.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Gr\u00fcnen Spargel nur unten sch\u00e4len, ca. 1\/3\u2028 mit Speck umwickeln und auf dem Feuerring mit den Spitzen nach au\u00dfen grillen.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Sauerrahm mit Salz abschmecken und mit feinen Schnittlauchr\u00f6llchen und Rosa Pfeffer vermengen<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Lasst es euch schmecken!<\/strong><\/p>\n<div class=\"shariff shariff-align-left shariff-widget-align-left\" data-services=\"pinterest%7Cfacebook\" data-url=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/blog\/gesund-lecker-nachhaltig-saisonal-kochen\/\" data-timestamp=\"1525775335\" data-backendurl=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/wp-json\/shariff\/v1\/share_counts?\"><ul class=\"shariff-buttons theme-round orientation-horizontal buttonsize-small\"><li class=\"shariff-button pinterest shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#e70f18;border-radius:1%\"><a href=\"https:\/\/www.pinterest.com\/pin\/create\/link\/?url=https%3A%2F%2Fwww.greenpearls.com%2Fde%2Fblog%2Fgesund-lecker-nachhaltig-saisonal-kochen%2F&media=https%3A%2F%2Fwww.greenpearls.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F04%2FGreen-Pearls-Nachhaltig-Reisen.jpg&description=Saisonal%20kochen%3A%20gesund%2C%20lecker%20und%20nachhaltig\" title=\"Bei Pinterest pinnen\" aria-label=\"Bei Pinterest pinnen\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\";border-radius:1%; 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