{"id":6553,"date":"2016-11-29T18:22:19","date_gmt":"2016-11-29T16:22:19","guid":{"rendered":"\/\/www.greenpearls.com\/?p=6553"},"modified":"2016-11-29T18:22:19","modified_gmt":"2016-11-29T16:22:19","slug":"regional-statt-global","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/blog\/regional-statt-global\/","title":{"rendered":"Regional ist das neue Global"},"content":{"rendered":"<div class=\"shariff shariff-align-left shariff-widget-align-left\" data-services=\"pinterest%7Cfacebook\" data-url=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/blog\/regional-statt-global\/\" data-timestamp=\"1480443739\" data-backendurl=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/wp-json\/shariff\/v1\/share_counts?\"><ul class=\"shariff-buttons theme-round orientation-horizontal buttonsize-small\"><li class=\"shariff-button pinterest shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#e70f18;border-radius:1%\"><a href=\"https:\/\/www.pinterest.com\/pin\/create\/link\/?url=https%3A%2F%2Fwww.greenpearls.com%2Fde%2Fblog%2Fregional-statt-global%2F&media=https%3A%2F%2Fwww.greenpearls.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F11%2FKr%C3%A4utergarten-Genie%C3%9Ferhotel-Die-Forelle-3.jpg&description=Regional%20ist%20das%20neue%20Global\" title=\"Bei Pinterest pinnen\" aria-label=\"Bei Pinterest pinnen\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\";border-radius:1%; 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Shoppt ihr, dem Klima zuliebe, lieber lokal als global? Dann seid ihr nicht allein. Beim heutigen Kaufverhalten ist ein klarer Trend hin zu regionalen Lebensmitteln zu beobachten. Selbst Discounter haben sich auf diese Nachfrage eingestellt. Aber wie sieht es im Urlaub aus? Auf\u00a0Reisen g\u00f6nnt man sich ja doch gerne mal etwas ganz Besonderes, ohne im Detail\u00a0die\u00a0Hintergr\u00fcnde\u00a0des Wareneinsatzes zu erforschen. Noch h\u00e4ufig bieten Hoteliers und Restaurantbesitzer von Sterneh\u00e4usern \u00a0internationale Gerichte aus weltweit importierten Lebensmitteln an, damit beim Gast kein Wunsch offenbleibt.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/meet-us\">Green Pearls\u00ae Unique Places<\/a>\u00a0zeigt mit sch\u00f6nen Beispielen, dass kulinarischer Hochgenuss durchaus regional sein kann und sogar sein sollte. Denn nur so l\u00e4sst man sich komplett\u00a0auf das jeweilige Land ein, und gibt der lokalen Bev\u00f6lkerung\u00a0etwas zur\u00fcck.<\/p>\n<h2><b>Nachhaltige Inselk\u00fcche, fair gehandelt\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-6557\" src=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Misool-ingredients-1024x686.jpg\" alt=\"misool-ingredients\" width=\"960\" height=\"643\" \/><\/p>\n<p>In Indonesien, auf der unbewohnten Insel Batbitim, zeigt das romantische\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/hotels\/asia\/indonesia\/misool-eco-resort\">Misool\u00a0Eco Resort<\/a>, dass auch auf einer Insel regional gekocht werden kann. Das Tauchresort serviert Lebensmittel und Kr\u00e4uter in Bioqualit\u00e4t &#8211;\u00a0frisch\u00a0aus dem eigenen Garten, direkt auf den Tisch. Auch sonst enth\u00e4lt die\u00a0Speisekarte haupts\u00e4chlich lokale Zutaten. Es werden weder gef\u00e4hrdete (Riff)-Fische, noch Garnelen offeriert; der angebotene Fisch wird ausschlie\u00dflich au\u00dferhalb der No-Take-Zone gefangen. F\u00fcr das Auge werden die Speisen h\u00fcbsch angerichtet\u00a0auf nat\u00fcrlichen Materialen wie Lavastein, Mangoholz oder Bananenbl\u00e4ttern serviert. Auf Batbitim wird noch gehandelt; dabei bedeutet &#8220;Fair Trade&#8221;, die Bedingungen des Verk\u00e4ufers zu akzeptieren. So wird frischer Fisch gegen ein Kilo Zucker eingetauscht, ein Bund Bananen gegen eine Packung Kaffee oder gr\u00fcnes Gem\u00fcse gegen das Ausleihen von Werkzeug.<\/p>\n<h2><b>Internationale Rezepte, regional interpretiert<\/b><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-6558\" src=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Timmendorfer-Strand-Hotel-Sand--1024x466.jpg\" alt=\"timmendorfer-strand-hotel-sand\" width=\"960\" height=\"437\" \/><\/p>\n<p>Im beliebten Urlaubsparadies am Timmendorfer Strand setzt\u00a0Familie Muller im <a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/hotels\/europe\/germany\/sand-lifestylehotel\">SAND<\/a>\u00a0Lifestylehotel den Fokus auf regionalen Konsum, den Schutz der Umwelt sowie Respekt gegen\u00fcber regionaler Kultur. Was das genau hei\u00dft? Hier findet man vorrangig\u00a0lokale und saisonale Lebensmittel wie beispielsweise regionales Fleisch aus artgerechter Haltung, Eis aus Schleswig Holstein, Spargel aus Norddeutschland, Backenholzer Biok\u00e4se, Weine des benachbarten Weinguts Sander und Fisch aus nachhaltigem Fischfang. K\u00fcchenchef Mirko St\u00e4udel legt Wert\u00a0auf lokale\u00a0K\u00fcche und regionale Spezialit\u00e4ten, interpretiert aber auch mal internationale Rezepte neu &#8211; nat\u00fcrlich mit regionalen Zutaten. Wissen, was man isst, und das mit gutem Gewissen hei\u00dft die Devise des Lifestyle-Hotels im hohen Norden.<\/p>\n<h2><b>Von Biorindfleisch, Ackerbau und Gourmetk\u00fcche\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-6559\" src=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Biohotel-Mohren-Stube-1024x683.jpg\" alt=\"biohotel-mohren-stube\" width=\"960\" height=\"640\" \/><\/p>\n<p>Im <a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/hotels\/europe\/germany\/biohotel-mohren-bodensee\">Biohotel Mohren<\/a> kommt das Biorindfleisch aus eigener Aberdeen Angus Zucht auf den Teller.\u00a0Der eigene Gutshof nutzt vorhandene Ressourcen und bewirtschaftet biologisch Acker, Gr\u00fcnland und Wald, um den Hotel- und Gastronomiebetrieb zu beliefern. In Zahlen hei\u00dft dies ein Hektar Feldgem\u00fcseanbau, 14 Hektar Getreide, 20 Hektar bewirtschafteter Wald, 35 Hektar Wiesen- und Weidefl\u00e4chen, 100 Streuobstb\u00e4ume (\u00c4pfel und Birnen) und 45 Bullen, Mutterk\u00fche, Jungvieh und K\u00e4lber. Dank einer\u00a0aktiven Zusammenarbeit, liefern\u00a0heimische Biobetriebe frisches Brot, Eier, Blattsalate, Gefl\u00fcgel und K\u00e4se. Kulinarisch gab der Gault Millau 14 Punkte f\u00fcr Kreationen wie Ofen-K\u00fcrbis vom eigenen Biofeld\u00a0mit Ahornsirup, Steirer K\u00fcrbiskern\u00f6l &amp; Salatstr\u00e4u\u00dfchen, Reispfanne mit Quinoa, Grillgem\u00fcse von Wurzelgem\u00fcsen vom eigenen Biofeld, Thai-Curry &amp; Birnen-Ahornsirup-Chutney\u00a0oder saftiger Rinderschmorbraten (zw\u00f6lf Stunden schonend geschmort) mit kr\u00e4ftiger Rinderjus,Kartoffel-P\u00fcr\u00e9e, Ragout von frischen Stein-Champignons &amp; hausgemachten Sp\u00e4tzle. Da l\u00e4uft einem das Wasser im Mund zusammen!<\/p>\n<h2><b>Nur wer genie\u00dft, bleibt genie\u00dfbar<\/b><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6560\" src=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Genie\u00dferhotel-Die-Forelle-am-Weissensee-960x620.jpg\" alt=\"genieserhotel-die-forelle-am-weissensee\" width=\"960\" height=\"620\" \/><\/p>\n<p>&#8220;Nur wer genie\u00dft, bleibt genie\u00dfbar&#8221; &#8211; so lautet das Motto im\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/hotels\/europe\/austria\/genieerhotel-die-forelle\">Genie\u00dferhotel Die Forelle<\/a>. Chefkoch\u00a0Hannes liebt die ehrliche, regionale K\u00fcche, und f\u00fchlt seinen Lieferanten auf den Zahn. Sie m\u00fcssen seine Sprache sprechen, und ihm nahe stehen. Nicht nur \u00f6rtlich gesehen. Feiner Wei\u00dfenseefisch vom Martin M\u00fcller, in Rufweite entfernt oder der auf der Zunge schmelzender Schafweichk\u00e4se vom Seppi Nuart. Die authentische K\u00fcche wird\u00a0mit viel Liebe und Ruhe umgesetzt,\u00a0Tempo hat im Genie\u00dferhotel Die Forelle\u00a0einfach keinen Platz. Mit seinen frischen, naturbelassenen und raffinierten Kreationen, hat sich das 4 Sterne-Hotel schon l\u00e4ngst einen Namen gemacht. Hier wird generations\u00fcbergreifend zusammengearbeitet. Oma Erika, pflegt gemeinsam mit\u00a0ihren drei Enkeln Hanna, Moritz und Lorenz den Kr\u00e4utergarten und holt t\u00e4glich das selbst gebackene, knusprige Brot aus dem Ofen.<\/p>\n<h2><b>Nachhaltig essen\u00a0\u00e0 la mamma!<\/b><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-6561\" src=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Relais-del-Maro1-683x1024.jpg\" alt=\"relais-del-maro1\" width=\"683\" height=\"1024\" \/><\/p>\n<p>Das Haupthaus vom <a href=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/hotels\/europe\/italy\/relais-del-maro\">Relais del Maro <\/a>stammt aus dem fr\u00fchen neunzehnten Jahrhundert und ist das zentrale Geb\u00e4ude inklusive Restaurant. Hier genie\u00dfen G\u00e4ste das g\u00f6ttliche Fr\u00fchst\u00fcck, das Elena mit sehr viel Liebe und ausschlie\u00dflich aus ligurischen Produkten zusammenstellt. Neben Honig, Ziegenk\u00e4se, kommt ofenfrisches Foccacia oder auch \u201eCastagnaccio\u201c, ein traditioneller Kastanienkuchen, auf den Tisch.\u00a0Beim Abendessen darf das weltber\u00fchmte Pesto nicht fehlen, der Creme aus ligurischem Basilikum, Oliven\u00f6l, Pinienkernen, Knoblauch und geriebenem K\u00e4se, die man zu Nudeln isst. Man\u00a0ist zurecht stolz auf die erlesenen Zutaten der Region! Die N\u00e4he zum Meer schenkt Krustentiere wie Scampi, Krabben und Krebse, Muscheln und vor allem Tintenfische und Kraken, Sardinen und Sardellen.\u00a0Die regionalen Weisheiten gibt man gerne in\u00a0Kochkursen an die G\u00e4ste weiter. Probiert es aus!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"shariff shariff-align-left shariff-widget-align-left\" data-services=\"pinterest%7Cfacebook\" data-url=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/blog\/regional-statt-global\/\" data-timestamp=\"1480443739\" data-backendurl=\"https:\/\/www.greenpearls.com\/de\/wp-json\/shariff\/v1\/share_counts?\"><ul class=\"shariff-buttons theme-round orientation-horizontal buttonsize-small\"><li class=\"shariff-button pinterest shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#e70f18;border-radius:1%\"><a href=\"https:\/\/www.pinterest.com\/pin\/create\/link\/?url=https%3A%2F%2Fwww.greenpearls.com%2Fde%2Fblog%2Fregional-statt-global%2F&media=https%3A%2F%2Fwww.greenpearls.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F11%2FKr%C3%A4utergarten-Genie%C3%9Ferhotel-Die-Forelle-3.jpg&description=Regional%20ist%20das%20neue%20Global\" title=\"Bei Pinterest pinnen\" aria-label=\"Bei Pinterest pinnen\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\";border-radius:1%; 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