Ein Drittel der Deutschen plant Urlaub per KI

Die Zahlen sind eindeutig: Der Adyen Index „Hospitality & Travel Report 2025“, für den die Finanztechnologie-Plattform Adyen weltweit 40.000 Konsumenten und mehr als 8.000 Hoteliers befragt hat, belegt einen sprunghaften Anstieg der KI-Nutzung in der deutschen Reiseplanung. Fast ein Drittel der Befragten in Deutschland (32 Prozent) greift mittlerweile auf KI-gestützte Tools zurück, wenn es um die Planung von Urlaubsreisen geht. Im Vergleich zum Vorjahr 2024 entspricht das einem Wachstum von 72 Prozent innerhalb von zwölf Monaten.

Besonders bemerkenswert ist die Breite dieser Entwicklung. Zwar führen die Generation Z mit 62 Prozent und die Millennials mit 46 Prozent die Nutzungsstatistiken an; doch das stärkste Wachstum verzeichnen die älteren Generationen. Die Babyboomer steigerten ihre KI-Nutzung für Reisebuchungen laut Adyen-Studie um 106 Prozent, die Generation X um 95 Prozent gegenüber dem Vorjahr.

Die Frage nach dem Warum ist vielschichtig. Am Ende steht aber immer dasselbe Bedürfnis nach Orientierung in einer überfordernden Informationsfülle. Laut Adyen-Studie empfinden 70 Prozent der KI-Nutzer*innen soziale Medien als frustrierend, weil sie dort von Werbung, Influencer-Inhalten und gesponserten Beiträgen überflutet werden. In diesem Kontext bieten KI-Tools eine willkommene Abkürzung. Zusätzlich integrieren immer mehr Anbieter KI direkt in ihre Plattformen, um ein nahtloses Erlebnis von der Inspiration bis zur Buchung zu gewährleisten.

Buchungsverhalten 2026: spontaner, kurzfristiger, direkter

Neben dem KI-Trend lässt sich eine zweite, eng damit verwobene Entwicklung beobachten. Das Buchungsverhalten wird spontaner. Reisende entscheiden häufiger Last Minute, reagieren stärker auf aktuelle Faktoren wie Wetter oder Verfügbarkeit und vergleichen Angebote in Echtzeit. Die Suche nach Reisen beginnt immer öfter über digitale Kanäle wie Suchmaschinen, Buchungsplattformen, soziale Netzwerke und eben KI-Chats. Wer heute auf TikTok einen Ort entdeckt, der ihn anspricht, kann nur Stunden später dort eine Unterkunft gebucht haben. Inspiration, Vergleich und Buchung liegen manchmal nur Minuten auseinander.

Für Tourismusbetriebe stellt sich in diesem Umfeld die drängende Frage, wie die eigene Website auffindbar bleibt, wenn Reisende ihre Planung zunehmend über KI-Tools abwickeln, die keine klassischen Suchergebnisse mehr liefern, sondern direkte (und oft kaum nachverfolgbare) Empfehlungen aussprechen. Erste KI-Agenten sind bereits in der Lage, vollständige Reisepläne zu erstellen. Wer in diesen Systemen nicht sichtbar ist, existiert für einen wachsenden Teil potenzieller Gäste schlichtweg nicht. Viele Hoteliers haben diese neue Realität bereits erkannt. Laut Adyen-Report glauben 55 Prozent der deutschen Unterkunftsanbieter, dass KI-Suchwerkzeuge die Branche grundlegend verändern werden.

Zwischen den großen Studienzahlen und den konkreten Erfahrungen an der Rezeption liegt allerdings oft eine Diskrepanz. Green Pearls® hat daher seine Partnerhotels gefragt, was sie in ihrem Alltag tatsächlich an verändertem Buchungsverhalten und dem Einsatz von KI beobachten und wie sie auf etwaige Veränderungen reagieren.

Die Rückkehr der Unverbindlichkeit

Seit der Pandemie registrieren die beiden veganen Südtiroler Schwesterhotels Paradiso Pure.Living und LA VIMEA einen deutlichen Wandel, der durch die wirtschaftliche Unsicherheit in Europa in den vergangenen zwei Jahren noch an Fahrt aufgenommen hat. Der Anteil kurzfristiger Buchungen sei deutlich gestiegen, berichten die Teams der beiden Hotels. Gäste planen weniger langfristig, bevorzugen stattdessen Flexibilität und entscheiden je nach Lage, Wetter und persönlicher Stimmung. Gleichzeitig hat sich die durchschnittliche Aufenthaltsdauer verkürzt. Beide Hotels sehen darin keine Laune des Zeitgeists, sondern eine Reaktion auf reale Bedingungen wie wirtschaftliche Unsicherheit, veränderte Arbeitssituationen und ein generell gewachsenes Bedürfnis, sich möglichst wenig festzulegen. Für die Häuser bedeutet das, in ihrer Kommunikation und Angebotsgestaltung noch mehr Wahlfreiheit zu signalisieren.

Eine sehr ähnliche Erfahrung macht das Naturresort Gerbehof am Bodensee. Seit Corona haben sich die Buchungsgewohnheiten fundamental verändert. Gäste buchen ohne lange Vorplanung und am liebsten mit Stornogarantie bis zur Anreise; ein Wunsch, den viele kleinere Betriebe nicht erfüllen können, ohne ihr wirtschaftliches Fundament zu gefährden. Alles laufe digital ab, persönliche Anrufe seien zur Ausnahme geworden, berichtet Inhaberin Ursula Wagner außerdem. Anfragen würden gleichzeitig an Dutzende Hotels geschickt, ohne persönliche Bindung an ein Haus. Das ist die Schattenseite der neuen Buchungskultur. Vergleichbarkeit und Effizienz aus Gastsicht, aber auch eine Entpersonalisierung, die dem Geist echter Gastfreundschaft zuwiderläuft.

Beim ADLER Ritten in Südtirol zeigen sich zwei beinahe gegensätzliche Entwicklungen gleichzeitig: Einerseits wollen Gäste länger verweilen, um die Kultur, Geschichte und Energie eines Ortes wirklich aufzunehmen. Der Trend zu bewusstem Reisen ist im ADLER Ritten spürbar: ankommen, sich setzen, die Aussicht und die Stille genießen. Andererseits nehmen vor allem in den Zwischensaisons Last-Minute-Buchungen insbesondere für kürzere Aufenthalte zu. Viele Reisende entscheiden heute kurzfristiger. Wer sich nicht früh festlegen möchte, bucht spontan, vorausgesetzt, die Inspiration kommt zum richtigen Zeitpunkt.

Das Baumhotel My Arbor in Südtirol beobachtet kürzere Entscheidungszyklen, intensivere Preisvergleiche und eine wachsende Nachfrage nach personalisierten Angeboten. Digitale Assistenzsysteme, darunter KI-Tools, spielen dabei eine zunehmende Rolle. Das Haus setzt daher darauf, noch individueller auf Gästewünsche einzugehen und Erlebnisse zu schaffen, die kein Algorithmus reproduzieren kann. Wer einen Aufenthalt im My Arbor bucht, sucht kein standardisiertes Hotelerlebnis. Er sucht etwas, das sich einer schematischen Einordnung entzieht. Das ist das stärkste Argument des besonderen Wellnesshotels gegenüber den KI-gestützten Buchungskanälen.

Was kein Algorithmus ersetzen kann

Das SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb sieht ebenfalls Veränderungen, die sich mit den Erfahrungen der anderen Hoteliers decken. Gäste informieren sich intensiver, vergleichen stärker und nutzen zunehmend digitale und KI-gestützte Recherchetools. Der Wunsch nach Transparenz, Sinnhaftigkeit und glaubwürdiger Nachhaltigkeit wächst aber ebenfalls. Mehr Persönlichkeit, nicht mehr Digitalisierung, lautet die Devise, und so setzt das Hotel bewusst auf individuelle Beratung, authentische Kommunikation und klare Werte. Denn gerade im Zeitalter der KI suchen viele Gäste nicht nur reine Informationen, sondern Orientierung, Vertrauen und echte Empfehlungen.

Den Trend zu kurzfristigeren Buchungen und einer steigenden Preissensibilität registriert auch das Hotel Das Rübezahl im Allgäu; beides Zeichen eines veränderten Entscheidungsverhaltens, das auch KI-Nutzung in der Recherchephase widerspiegelt. Die Antwort des Hauses ist persönlich gehalten und setzt auf Nähe, persönliche Beratung, Empfehlungen von Herzen und individuelle Betreuung. Das kann kein Algorithmus ersetzen und das Hotel sieht darin einen klaren Wettbewerbsvorteil. Was Menschen an diesem Ort schätzen, lasse sich nicht automatisieren, ist das Team überzeugt.

Das Tiroler Traditionshaus Hotel Klosterbräu in Seefeld sieht derzeit dagegen keine klar messbaren Veränderungen im Buchungsverhalten, die eindeutig auf KI zurückzuführen wären. Gäste informieren sich weiterhin über klassische Kanäle und persönliche Empfehlungen. Dennoch ist das Haus überzeugt, dass KI-gestützte Inspiration, automatisierte Angebotsvergleiche und personalisierte Reisevorschläge an Bedeutung gewinnen werden. Das Haus investiert daher weiterhin in klare, authentische Inhalte, transparente Angebote und eine starke Direktbuchungsstrategie. Der persönliche Kontakt bleibt zentraler Erfolgsfaktor. Technologie wird Prozesse effizienter machen, aber Vertrauen, Emotion und echte Gastfreundschaft entscheiden letztlich darüber, ob ein Gast wiederkommt.

Eine Erfahrung, die für viele kleinere Boutique-Betriebe zutreffen dürfte, macht das kroatische Retreat Hotel Korinjak. Die meisten Gäste finden über Mundpropaganda oder persönliche Vorerfahrung zu ihnen. KI-gesteuerte Buchungsströme sind bislang nicht spürbar, was das Haus auf die spezifische Natur seines Angebots zurückführt. Wer ein besonderes, schwer kategorisierbares Produkt hat, taucht in den Ergebnislisten gängiger Suchmaschinen wie in den Vorschlägen von KI-Tools oft nicht auf und muss sich auf persönliche Weiterempfehlungen und starke Netzwerke verlassen.

Wenn KI die Gäste schickt

Einen besonders konkreten Datenpunkt liefert das Kärntner Hotel Schloss Lerchenhof. Mehrere Restaurantgäste haben erzählt, dass sie aufgrund einer KI-Empfehlung zum Essen gekommen sind. Ein erster messbarer Beleg dafür, wie KI zunehmend zur Orientierung auch bei der Restaurantwahl beiträgt, nicht nur auf Hotelsuche-Ebene. Bei den Buchungen zeigt sich auch im Schloss Lerchenhof ein klarer Trend zur Kurzfristigkeit. Langzeitbuchungen über eine Woche werden seltener; der durchschnittliche Aufenthalt liegt inzwischen bei vier Nächten. Bemerkenswert ist außerdem, dass der Lerchenhof seit der Umstellung auf ein neues Buchungssystem im Jahr 2024 rund 80 Prozent Direktbuchungen verzeichnet, gegenüber zuvor rund 50 Prozent. Eine Entwicklung, die zeigt, dass digitale Infrastruktur und Direktvertrieb zusammengehen.

Das Hotel Okelmann‘s in Niedersachsen bemerkt deutlich, dass immer mehr Gäste über eine KI-Suche auf das Hotel aufmerksam werden, sowohl für private Aufenthalte als auch für Geschäftsreisen und Veranstaltungen. Diese Entwicklung bewertet das Haus sehr positiv. Gleichzeitig ist auch die Zahl der Direktbuchungen über die eigene Website deutlich gestiegen. Um diesen Trend weiter zu fördern, führt das Okelmanns im Frühjahr einen Korrespondenz-Manager ein, der die Kommunikation mit Gästen vereinfacht und beschleunigt. Dies zeigt, wie wichtig es ist, nach einer erfolgreichen Auffindbarkeit über KI auch mit einer überzeugenden Website und einem unkomplizierten Buchungsprozess zu punkten.

Klarheit als Strategie

Das Hotel Weihrerhof am Wolfsgrubener See in Südtirol stellt fest, dass Suchanfragen vor allem konkreter und individueller werden. Gäste suchen nicht mehr einfach nach ‚Hotel Südtirol‘, sondern nach Häusern, die zu bestimmten Werten und Bedürfnissen wie Nachhaltigkeit, Ruhe, Lage am See oder familiäre Führung passen. KI-gestützte Suchen funktionieren anders als klassische Schlagwortsuchen, da sie die Bedeutung bis hin zum Kontext verarbeiten und nicht nur Begriffe abgleichen. Daher liefert sie präzisere Treffer. Der Weihrerhof reagiert auf diese Entwicklung mit einer klaren Content-Strategie: Inhalte werden transparent, konkret und strukturiert formuliert, sodass sowohl menschliche Gäste als auch KI-Systeme ein realistisches und stimmiges Bild des Hauses sowie seiner Werte wie Naturverbundenheit, Seezeit und Familie erhalten.

Die Lifestylehotelgruppe SANDcollection in Norddeutschland beschreibt, was viele Green Pearls® Partner in ähnlicher Form erleben: KI und Social Media erleichtern Gästen die Orientierung, liefern Reisevorschläge, Preisprognosen und Alternativtermine in Sekunden. Die Digitalisierung habe das Buchen vereinfacht und den Entscheidungsprozess enorm beschleunigt, meint Inhaberin Marion Muller. Trotzdem werden Details nach wie vor gerne persönlich abgeklärt, z.B. per Telefon, E-Mail oder über den Live-Chat der Webseite. Die FAQ-Funktion digitaler Buchungsplattformen beantworte Fragen häufig nicht ausreichend oder individuell genug. Vor diesem Hintergrund verfolgen das SANDnature (Ostsee) und das SANDglow (Nordsee) eine Ausrichtung, die auf einer klaren Positionierung samt Corporate Identity, einer optimierten Online-Präsenz mit konkreten Inhalten, Bild- und Videomaterial, flexiblen Stornierungsoptionen sowie personalisierten Angeboten statt Standardpaketen basiert. Hinzu kommt der gezielte Einsatz eigener digitaler Tools zur Datenanalyse und Gästekommunikation, kombiniert mit einem bewussten Bekenntnis zu persönlichem Service als Mehrwert.

Von einer technischen Seite nähert sich der Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa in Bayern dem Thema. Interne Analysen zeigen dem Haus, dass ein wachsender Anteil der Website-Zugriffe von KI-Assistenten stammt. Der Webauftritt wird daher so gestaltet, dass die künstliche Intelligenz detaillierte und strukturierte Informationen daraus ziehen kann. Wer im Zeitalter intelligenter Suchsysteme sichtbar sein will, muss seine Inhalte so aufbereiten, dass Algorithmen sie lesen, verstehen und weiterempfehlen können.

Das Naturhotel Outside beobachtet, dass geringere Planungsvorläufe und Wahlfreiheit für Gäste selbstverständlich geworden sind. Entscheidungen fallen spontaner, Vergleiche werden häufiger gezogen, die Recherche dahinter wird gründlicher. KI dient dabei gezielt als Inspirations- und Recherchewerkzeug. Wer in Sekunden buchen will, braucht in Sekunden klare Antworten. Das Hotel reagiert darauf mit verständlichen Websiteinhalten, ehrlichen Bildern und unkomplizierter Kommunikation. Gleichzeitig wächst das Bedürfnis nach persönlicher Beratung. KI liefert Orientierung, den letzten Anstoß geben jedoch oft die Menschen.

Sichtbarkeit, Klarheit und der unersetzliche Faktor Mensch

Wer in einer KI-gestützten Buchungswelt sichtbar sein will, braucht strukturierte, ehrliche, aber vor allem menschliche Inhalte. Auch eine unverwechselbare Positionierung ist im Wettbewerb um Aufmerksamkeit unverzichtbar. Aber wer Gäste wirklich binden will, braucht das, was kein Algorithmus liefert: echte Gastfreundschaft, persönliche Beratung, individuelle Nähe. KI verändert, wie Reisende suchen, vergleichen und entscheiden. Sie verändert nicht, was Menschen am Ende eines langen Reisetages wirklich suchen: einen Ort, der sie willkommen heißt.

Unsere Quellen:

• Adyen Index: Hospitality & Travel Report 2025, Adyen N.V. (Amsterdam)
• OECD/G7-Grundsatzpapier: Artificial Intelligence in Tourism, Organisation for Economic Co-operation and Development
• Crosseye Marketing/diegutenachricht.at: Buchungsverhalten 2026

Kühlung hat ihren Preis

Kühl- und Tiefkühlhäuser laufen ununterbrochen an 365 Tagen im Jahr und verursachen durch dauerhafte Kühlketten, komplexe Lagertechnik und energieintensive Auftauzyklen eine enorme energetisch Grundlast, die sich in hohen Stromkosten und einer erheblichen Umweltbelastung niederschlägt. Darüber hinaus führt die Bevorratung im Rahmen des klassischen Großeinkaufs oft zu unübersichtlichen, „blinden Beständen“, die das Risiko von Lebensmittelverschwendung erhöhen.

Einige Hoteliers beweisen jedoch, dass eine strategische Neuordnung der Beschaffung diesen Energiebedarf an der Wurzel packt. Durch die konsequente Umstellung auf regionale, frische und bedarfsorientierte Beschaffung reduzieren sie den Energieeinsatz bereits an der Quelle. Anstelle von globalen Lieferketten und tiefgekühlten Fertigprodukten etablieren diese Vorreiter eine bedarfsorientierte Just-in-Time-Lieferung. Kurze Wege vom Erzeuger direkt in die Weiterverarbeitung reduzieren die notwendige Kühlkapazität im Haus auf ein Minimum, sodass große Kühlhäuser durch moderne Kühleinheiten für den unmittelbaren Tagesbedarf ersetzt werden können.

Diese neue Form der Küchenorganisation bringt nicht nur eine Senkung des Stromverbrauchs mit sich, sondern auch qualitative Vorteile. Frische Produkte, ein hoher Eigenproduktionsanteil und der Einsatz traditioneller Konservierungsmethoden wie Fermentieren, Einkochen oder Dörren ermöglichen eine nachhaltige Vorratshaltung ganz ohne dauerhafte Kühlung. Ein Nebeneffekt: Gleichzeitig reduziert sich der Verpackungsaufwand durch Mehrwegsysteme und direkte Lieferketten.

So entsteht ein Ansatz, der ökologische Verantwortung und wirtschaftliche Resilienz miteinander verbindet und zeigt, dass die Küche als einer der energieintensivsten Bereiche eines Hotels zugleich ein entscheidender Hebel für Effizienz sein kann. Wie unterschiedlich diese Strategien in der Praxis umgesetzt werden und welche konkreten Ergebnisse sie liefern, veranschaulichen die folgenden Beispiele der Green Pearls® Partnerhotels.

Regionale Strategien im Küchenalltag

Im Bio- & Wellnessresort Stanglwirt in Tirol ersetzt eine eng getaktete, teils mehrmals tägliche Anlieferung den klassischen Großeinkauf. Die enge Zusammenarbeit mit regionalen Partnern reduziert Zwischenlagerzeiten auf ein Minimum – und damit auch den Kühlbedarf. Ergänzt wird dieses Modell durch einen hohen Eigenproduktionsanteil und eine Küche, die gezielt nach Verfügbarkeit statt nach starrer Standardkarte arbeitet.

Im Relais del Maro in Ligurien ersetzt die konsequente hauseigene Zubereitung energieintensive, industriell verarbeitete Produkte. Kuchen und Tomatensaucen werden selbst gebacken bzw. gekocht, während die frisch zubereiteten Frühstückskomponenten als Kilometer-Null-Produkte direkt von Erzeugern aus den umliegenden Tälern und der Nachbarschaft stammen. Das täglich gebackene Brot, die Croissants sowie die traditionelle Focaccia kommen ohne Umwege direkt vom Dorfbäcker auf den Tisch. Durch diese kurzen Beschaffungswege und kleinere, flexiblere Einkaufszyklen entfällt eine aufwendige Bevorratung in großen Kühlanlagen.

Auch das ADLER Ritten setzt auf ein Netzwerk regionaler Partner. Die Küche arbeitet mit frischen Produkten aus der unmittelbaren Umgebung und baut auf enge, verlässliche Beziehungen zu lokalen Erzeugern. Kurze Lieferwege sichern dabei nicht nur hohe Qualität und Frische, sondern reduzieren zugleich den Bedarf an energieintensiver Kühltechnik. Ergänzt wird mit Produkten aus dem hauseigenen Bauerngarten, der auf 4.000 Quadratmetern Sommerweizen, Kartoffeln, Rote Beete, Lauch, Erdbeeren und viele weitere Sorten hervorbringt.

Ähnlich operiert das Naturresort Gerbehof am Bodensee und zeigt einen pragmatischen Zugang zu dieser Thematik. Eier, Käse und Gemüse kauft der Betrieb bei den Landwirten in der Nachbarschaft, während Kräuter, Salat und saisonale Gemüsesorten direkt aus dem eigenen Garten geerntet und verarbeitet werden. Das Naturresort verdeutlicht aber auch, dass eine verlässliche Lebensmittelkühlung gerade während der warmen Sommermonate in einer professionellen Küche unverzichtbar bleibt. Die Kombination aus dem Eigenanbau und dem Transport ohne Umwege reduziert aber den logistischen Energieaufwand und den Kühlbedarf im Vorfeld.

Einen besonders konsequenten Farm-to-Table-Ansatz verfolgt das APIPURA hotel rinner in Südtirol. Frisches Obst und Gemüse gelangen hier mehrmals wöchentlich direkt vom Nachbarhof in die Küche. Überschüsse werden durch traditionelle Methoden wie Fermentieren, Einkochen oder Einlegen haltbar gemacht. Die enge Abstimmung mit den Produzenten reicht dabei zum Teil bis in die Anbauplanung hinein. APIPURA-Küchenchef Manfred Rinner war zudem Teil einer Arbeitsgruppe, die das Gastronomiekonzept „Bio Fair Südtirol“ 2022 mitentwickelte. Das Zertifizierungssystem stärkt die lokale Bio-Landwirtschaft, indem Lebensmittel aus einem Umkreis von maximal 200 Kilometern stammen müssen.

Das Wellnesshotel My Arbor bei Brixen bestätigt, dass die Umstellung auf regionale, frische und selbst hergestellte Produkte die Energieeffizienz des Südtiroler Betriebs verbessert, vor allem durch die drastische Reduktion des Kühl- und Tiefkühlbedarfs, kürzere Lieferketten und deutlich geringere Lagerzeiten. Im direkten Vergleich zu einem Haupteinkauf mit umfangreicher, dauerhafter Kühlhausnutzung senkt das Hotel sowohl die direkten Stromkosten vor Ort als auch die indirekten Energieverbräuche im Bereich der Logistik. Dieser Verzicht auf dauergekühlte Vorräte schont die Ressourcen und führt gleichzeitig zu einer spürbar höheren Produktqualität für die Gäste, da erntefrische Rohwaren weitaus weniger energieintensive Verarbeitungsschritte in der Küche erfordern.

Auch das Hotel SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb verdeutlicht, dass eine frische, regionale Einkaufsstrategie nicht nur eine kulinarische, sondern eine energieeffiziente Entscheidung ist. Während der klassische Großeinkauf durch ununterbrochene Kühlketten und lange Lagerzeiten die Energiekosten nach oben treibt, verkürzt der Fokus auf saisonale Produkte die Lieferwege und Aufbewahrungszeiten spürbar. Kleinere, bedarfsorientierte Bestellmengen senken in dem Bad Herrenalber Wellnesshotel die Lebensmittelverschwendung und reduzieren die notwendige Kühlkapazität im Haus, was wiederum die technische Grundlast im Küchenbetrieb minimiert. Das Küchenteam stellt Basiskomponenten wie Fonds, Dressings oder Backwaren selbst her und somit gelingt eine ressourcenschonende Produktion, die weniger Lagerenergie mit höherer kulinarischer Qualität verbindet.

In den veganen Hotels Paradiso Pure.Living und LA VIMEA verbindet sich diese Einkaufsphilosophie mit einer konsequenten Zero-Waste-Strategie. Unter der Leitung von Chefköchin Aggeliki Charami wird ausschließlich mit frischen, biologischen Produkten aus der Region gearbeitet. Bestellt wird weniger, aber häufiger. Die Bestände werden sorgfältig kalkuliert und durch regelmäßige Lieferungen von saisonalen Obst und Gemüse können die Lagerflächen weiter reduziert werden. Das Ziel ist es, hochwertige Bio-Zutaten so vollständig wie möglich einzusetzen und Einkauf sowie Kochen ausschließlich auf selbst zubereitete, hausgemachte Gerichte zu konzentrieren. Kombiniert mit der Zero-Waste-Food-Policy in den Restaurants der Hotels ist die Effizienz der Produktverwendung so sehr hoch.

Das Kärntener Slow Food Hotel Schloss Lerchenhof hat seine Küche ganz dem Rhythmus der Jahreszeiten verschrieben. Angeliefert wird morgens frisch vom eigenen landwirtschaftlichen Betrieb um die Ecke oder von Produzent*innen aus der Region. “Unsere Küche orientiert sich ausschließlich an der Saison. Auf den Tisch kommt, was gerade wächst und verfügbar ist”, erklärt Inhaber Johan Steinwender. “Oft entscheidet sich erst am Morgen, nach Ernte und Anlieferung, was an diesem Tag in unserer Naturküche gekocht wird”, ergänzt er schmunzelnd.

Einen analytischeren Ansatz verfolgt das SANDnature der SANDcollection am Timmendorfer Strand, das seine Kühlkapazitäten derzeit systematisch überprüft. Das Haus analysiert dafür seine gesamten Einkaufs- und Lagerprozesse neu. Das konkrete Ziel dieser logistischen Umstrukturierung besteht darin, die kühlpflichtigen Produkte deutlich konzentrierter aufzubewahren und die technische Infrastruktur auf ein einziges, zentrales Kühlsystem zu reduzieren. Durch diese Flächenoptimierung soll ein bisheriges Kühlhaus perspektivisch in ein ungekühltes Trockenlager umgewandelt werden. Diese gezielte Reduktion der Kühlflächen soll den Stromverbrauch im Küchenbereich spürbar senken, ohne dass die Frische oder die Qualität der Speisen für die Gäste beeinträchtigt werden.

Das Hotel Das Rübezahl in Schwangau kombiniert moderne Technik mit traditionellem Wissen, da ein kompletter Verzicht auf Kühlung in einer professionellen Küche nicht realistisch ist. Das im Allgäu gelegene Haus setzt daher auf hochentwickelte, energieeffiziente Kühlanlagen und nutzt vor allem ein cleveres Kreislaufsystem: Die entstehende Abwärme der Kühlsysteme wird direkt zur Beheizung des hauseigenen Außenpools umgeleitet. Ergänzend beschäftigt sich das Team des prämierten Restaurants Louis II intensiv mit Methoden der Haltbarmachung. Durch die handwerkliche Konservierung saisonaler, regionaler Produkte reduziert der Betrieb die Transportwege, vermeidet importierte Waren und optimiert die Ressourceneffizienz, während die Zutaten ganz ohne dauerhaften Stromeinsatz haltbar bleiben.

Regionale Beschaffung als Energiehebel in der Hotelküche

Die Beispiele zeigen, dass ein oft unterschätzter Hebel in der Art und Weise liegt, wie Lebensmittel beschafft, gelagert und verarbeitet werden. Kürzere Lieferwege, kleinere Bestellmengen und eine engere Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten verringern den Bedarf an großflächigen Kühl- und Tiefkühllagern. Gleichzeitig tragen traditionelle Konservierungsmethoden, ein hoher Eigenproduktionsanteil sowie eine präzisere Warenplanung dazu bei, Lebensmittelverluste zu minimieren und Ressourcen effizienter einzusetzen. Dabei wird deutlich, dass der Verzicht auf überdimensionierte Vorratshaltung keineswegs mit einem Qualitätsverlust einhergeht. Frische, saisonale Zutaten steigern die kulinarische Qualität, stärken regionale Wertschöpfungsketten und schaffen ein authentisches Gästeerlebnis. Wo Kühlung weiterhin unverzichtbar bleibt, sorgen moderne, energieeffiziente Anlagen und intelligente Wärmerückgewinnungssysteme für zusätzliche Einsparungen. Angesichts der Energiekrise 2026 entwickelt sich die regionale Beschaffung damit von einer Nachhaltigkeitsmaßnahme zu einem wichtigen wirtschaftlichen Erfolgsfaktor.

Quellen:

• Green Habitat: Wie Hotels von lokalem Sourcing profitieren 

• IHK Schleswig-Holstein: Checkliste Energie sparen

• Smart Hotel Key: Der intelligente Wareneinkauf im Hotel

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Leben und Reisen im Einklang – aber mit was?

In unserem Alltag geben Kalender, Push-Mitteilungen und To-Do-Listen den Takt an. Das betrifft nicht nur die Arbeit, sondern auch die Freizeit: Hier ein Termin, dort eine Nachricht. Pausen müssen wir uns in den Tagesplan eintragen, damit wir sie machen. Und im Urlaub? Selbst da wechseln wir von einem Programmpunkt zum nächsten, arbeiten die Bucketlist ab und beugen uns dem Rhythmus der Uhr. 

Wir wollen dir da mal einen Gegenvorschlag machen. Denn vielleicht muss es nicht die Uhr oder die Bucketlist sein, die den Takt deines Urlaubs bestimmt. Vielleicht lässt du dich einmal darauf ein und lässt die Gezeiten, die Jahreszeit oder die Gemeinsam-Zeit deinen Tag oder deine Reise bestimmen. Ein paar Inspirationen von den Green Pearls® Partnerunterkünften haben wir hier für dich gesammelt.

Der Fluss und das Meer

Wenn die Natur den Takt vorgibt

Insbesondere Orte und Unterkünfte, die eng mit ihrer Umgebung verbunden sind, bieten dir die Möglichkeit, einmal ganz anders deinen Urlaub zu verbringen. Statt festgelegten Programmpunkten passt du deinen Tagesablauf an die Natur an.

Im Canvas & Orchids Retreat bestimmt der Tatai River das Leben. Das Glamping Retreat ist nur über den Fluss erreichbar und selbst einige der luxuriösen Zelte befinden sich auf schwimmenden Plattformen auf dem Fluss. Du startest also schon im Rhythmus des Flusses in den Tag. Statt eines festen Aktivitätenprogramms bietet das kambodschanische Retreat flexible Exkursionen in den Regenwald, in die Mangroven und zu Wasserfällen. Bootsfahrten und Kayaktouren lassen doch dabei nie vergessen, wer der Taktgeber ist.

Nirgendwo anders wird der Rhythmus der Natur so deutlich wie am Meer. Das Rauschen der Wellen, der Wind, die Gezeiten – das alles beeinflusst deinen eigenen Takt mal deutlicher, mal subtiler. Im OCÉANO Health Spa Hotel im Norden Teneriffas ist der Atlantik allgegenwärtig. Direkt vor dem Hotel befindet sich ein Piscina Natural, ein durch Felsen abgegrenztes Meerwasserbecken, in dem du die Wellen des Meeres spürst, du aber dennoch in einem geschützten Raum schwimmen kannst. In dem Gesundheits- und Wellnesshotel selbst kommst du in den Genuss von Thalassotherapie-Anwendungen, die gezielt mit Meersalz, Meerwasser, Schlick und der salzigen Meeresluft für deine Erholung sorgen.

An der Nordsee sind es vor allem die Gezeiten, die deinen Tag bestimmen. Du wirst dich bei einem Aufenthalt in dem Lifestyle- und Boutiquehotel SANDglow schnell daran gewöhnen, auf die Gezeitentabelle zu schauen, um deine Wattwanderung, deinen Strandspaziergang oder deinen Badenachmittag zu planen. Diese kleine Gewohnheit und das Richten nach dem natürlichen Rhythmus der Umgebung gibt auch deinem Urlaub einen anderen Takt.

Die Stille

Wenn ein Ort seinen eigenen Rhythmus hat

Es gibt sie: diese Orte, die dir ihre ganz eigene Definition von Zeit mitgeben. Einer dieser Orte ist die kroatische Insel Iž. Im einzigen Hotel der Insel, dem Hotel Korinjak, kannst du einfach die Seele baumeln lassen. Ohne FOMO, ohne Stress, ohne ständige Erreichbarkeit. Stattdessen genießt du den Duft der Pinien, die Yoga-Session am Morgen und die erfrischende Bootstour am Nachmittag, bei der du mit etwas Glück sogar Delfine beobachten kannst.

Das bewusste Entschleunigen gehört im OLM Nature Escape in Südtirol fest zur Philosophie. Als Mitglied der Slow Down Hotels und mit seinem individualisierbaren Kulinarik-Konzept schafft das Hotel den Raum dafür, deinen eigenen Rhythmus zu finden. Der Eco Spa, der Naturteich und individuelle Wander- oder E-Bike-Touren sorgen für Erlebnisse ganz ohne Zeitdruck. Wenn du möchtest, kannst du das WLAN in deiner ApartSuite dimmen und so selbst entscheiden, wie viel digitale Verbindung dein Urlaub braucht.

Das Gut Sonnenhausen bei München schafft vor allem eines für dich: Freiheit und Raum für deine Entfaltung. Statt Fernsehern auf den Zimmern lädt eine liebevoll kuratierte Bibliothek zum Schmökern ein, während zahlreiche Rückzugsorte im denkmalgeschützten Gutshof und im Park Anreize zum Verweilen bietet. Ein Aktivprogramm wirst du vergeblich suchen; stattdessen heißt es Ruhe, Natur und die Langsamkeit wieder entdecken.

Im veganen Hotel LA VIMEA im Meraner Land prägen vor allem der parkähnliche Garten, Yoga und Meditation deinen Urlaubsalltag. Da das Hotel Erwachsenen vorbehalten ist, umgibt dich von früh bis spät eine einzigartige Ruhe, die dich beinahe vergessen lässt, das das Zentrum Naturns nur wenige Minuten Fußweg entfernt liegt. Fast ebenso kurz ist übrigens die Strecke in die Berge, die du zu Fuß oder mit dem (E-)Bike erkunden kannst. Nachts wird das WLAN ausgeschaltet – eine kleine Veränderung, die den Fokus ganz auf Schlaf und Erholung lenkt.

Der Esstisch

Wenn Genuss Zeit bekommt

Reisen bedeutet auch, eine Region zu schmecken: ein langes Frühstück mit regionalen Köstlichkeiten, traditionell hergestellte Produkte oder Rezepte, die seit Generationen weitergegeben werden – wer sich Zeit zum Essen nimmt, entdeckt manchmal mehr über einen Ort als in einem Reiseführer steht.

Als Mitglied der Slow-Food-Bewegung stehen im Wellnesshotel STURM in der Rhön regionale Zutaten, traditionelle Kochkunst und der bewusste Genuss im Mittelpunkt. Die offene Cooking Station im Restaurant ist ein Angebot, den Köch*innen über die Schulter zu schauen und mit ihnen ins Gespräch zu kommen. Die Zutaten, die sie verarbeiten, hast du am Nachmittag vielleicht sogar im Naschgarten gesehen und probiert. Und selbst die Blumendekoration greift mit saisonalen Slow Flowers die Idee auf, im Einklang mit der Natur und den Jahreszeiten zu arbeiten.

Im SANDnature an der Ostsee startet dein Tag bewusst langsam. Das Langschläferfrühstück bietet dir bis 13:00 Uhr Sauerteigbrot von der Bäckerei in der Nähe, Käse aus kleinen Käsereien, frisch zubereitete Eierspeisen, hausgemachte Marmeladen und saisonale Zutaten von Produzent*innen aus der Region. Es ist eine liebevolle Einladung, den Tag ohne Eile zu beginnen.

Regionale Produkte, hohe Qualität und ein wertschätzender Umgang mit Lebensmitteln prägen auch die Küche des Hotels Okelmann’s im niedersächsischen Warpe. Dem familiengeführten Hotel geht es nicht um aufwendige Inszenierungen, sondern um ehrliche Gerichte mit Zutaten aus der Umgebung und liebevoll handgemachte Köstlichkeiten, um die Gäste zu verwöhnen. Da ist es kaum verwunderlich, dass am Nachmittag auch mal ein Kuchen auf der Karte landet, der eigentlich gar nicht geplant gewesen ist. Einfach nur, weil Mama Okelmann Lust darauf hatte und gerade die Zutaten im Haus waren.

Im Paradiso Pure.Living Vegan Hotel und dem angeschlossenen OMNIA plant-based restaurant in Südtirol wird Slow Food modern interpretiert. Saisonale Zutaten aus der Region bilden die Grundlage für kreative vegane Menüs und Frühstückskreationen. Wenn du dort bist, solltest du dir unbedingt die Zeit für ein mehrgängiges Dinner im OMNIA nehmen. Das intime Restaurant mit gerade einmal 10 Plätzen bietet dir ein einmaliges, emotionales Fine Dining Experience unter der Leitung von Chefköchin Aggeliki Charami mit fantastischen Kreationen eingebettet in eine Geschichte.

Der Körper

Wenn Rituale wichtiger werden als einmalige Anwendungen

Bestimmte Dinge lassen sich nicht beschleunigen, sondern entfalten ihre Wirkung über Zeit. Umso wichtiger ist es, dass ein Wellnessurlaub nachwirkt, du Routinen und Rituale mit nach Hause nehmen kannst, um nachhaltig deinen Rhythmus zu finden.

Im Naturhotel Outside in Osttirol gehören Bewegung und Erholung zusammen. Nach einer Wanderung im Nationalpark Hohe Tauern oder einer Yoga-Einheit mit Blick auf die Berge lädt der Natur SPA zum Abschalten ein. Ganzheitliche Anwendungen mit Naturkosmetik und ausgewählten Aromaölen schaffen kleine Auszeiten für Körper und Geist, die nachwirken. Hinzu kommt das Solebad mit Deferegger Heilwasser.

Noch einen Schritt weiter in Richtung Heilkunde geht das Naturresort Gerbehof am Bodensee. Hier geht es nämlich um Seelenwellness und den Abbau von Stress. Neben gezielten bioenergetischen Anwendungen nach Viktor Philippi ist auch das gesunde Bio-Essen und die Umgebung mit Wald und Obstbäumen, die dich abschalten und runterfahren lassen.

Individuell und in deinem Rhythmus gestaltet sich auch ein Aufenthalt im ADLER Ritten oder dem ADLER Sicilia. So unterschiedlich die beiden Hotels sind, das eine in den Bergen Südtirols, das andere an der wilden Südküste Siziliens, so eint sie doch das Ziel, Räume zu schaffen, in denen du ganz du selbst sein kannst. Yoga, Meditation, Achtsamkeitsangebote und weitläufige Spa-Bereiche sind dafür da, deinen Rhythmus zu finden. Statt eines festen Programms steht die Freiheit im Vordergrund, den Tag so zu gestalten, wie es dir gerade guttut.

Mit diesem Ansatz bietet dir auch das Adults-only Hotel My Arbor bei Brixen einen Ort der Erholung und Ruhe. Egal ob Essen, Wellness oder Aktivitäten: Du bestimmst deinen Tagesablauf. Frühstück bis zum Mittag und Lunch bis in den frühen Abend? Das My Arbor macht genau das möglich. Dazwischen kannst du an geführten Touren, Yoga-Sessions, Saunaaufgüssen oder Waldbaden teilnehmen. Oder du machst gleich ein ganzes Me-Time-Wochenende draus!

Im eigenen Tempo Urlaub machen

An vielen Orten der Welt wird Zeit unterschiedlich wahrgenommen. Mal gibt die Natur den Rhythmus vor, mal die Jahreszeiten, mal die ausgedehnte gemeinsame Mahlzeit. Versuche doch auf deiner nächsten Reise für eine Weile dem Tempo deines Reiseziels zu folgen, statt deinen Alltag einfach an einen anderen Ort mitzunehmen.

#sharingiscaring | Wer sollte diesen Text unbedingt lesen und mal wieder etwas langsamer werden? Leite ihm/ihr diesen Newsletter weiter und erinnere ihn/sie daran, dass eine Auszeit nicht weniger wert ist, nur weil man „nichts“ macht.

Entdecke die Lieblingsartikel der GREEN TRAVEL BLOG Redaktion aus dem vergangenen Monat.

Oft sind es Geschichten, die unseren Blick aufs Reisen verändern – leise Impulse, die lange nachklingen. In unserer Redaktion tauschen wir uns regelmäßig darüber aus, was uns in letzter Zeit berührt, inspiriert oder zum Nachdenken angeregt hat. Ob Buch, Film, Doku oder Podcast: Hier teilen wir unsere persönlichen Empfehlungen mit euch – ehrlich, handverlesen und immer mit Blick auf bewusstes Reisen.

Das hat Mara zuletzt begeistert:

»Kennt ihr diese Bücher, in die man immer mal wieder reinblättert? Genau so eines möchte ich euch heute ans Herz legen: Good night stories for rebel girls. Das Buch erzählt die Geschichten besonderer Frauen illustriert von Illustratorinnen aus der ganzen Welt. Die Kurz-Biografien sind liebevoll geschrieben, motivieren und ermutigen. Nicht nur für Kinder tolle Gute-Nacht-Geschichten!«

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Wertschöpfung im Tourismus

Im Tourismus bieten Destinationen ideale Voraussetzungen, um solche Kreisläufe zu stärken. Touristische Leistungsträger wie Hotels, Gastronomie, örtliche Tourenanbieter etc. fungieren dabei als wirtschaftliche Knotenpunkte, die durch Einkauf, Kooperationen und Beschäftigung direkten Einfluss auf ihre Region nehmen. Ziel ist es, möglichst viele Schritte von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zur finalen Nutzung innerhalb einer Region abzubilden.

Der Anbau heimischer Lebensmittel ist ein wichtiger Teil davon. Statt globaler Lieferketten bestimmen saisonale Verfügbarkeiten das Angebot. Dabei geht es neben Frische und Qualität auch um Verantwortung für Böden und den Landstrich selbst. Konzepte wie „Farm-to-Table“ oder „Nose-to-Tail“ stehen exemplarisch für diese ganzheitliche Herangehensweise. Wie sich diese Prinzipien konkret in der Hotellerie umsetzen lassen, zeigt ein Blick auf die Betriebe der Green Pearls® Community, die verdeutlichen, wie unterschiedlich regionale Wertschöpfung aussehen kann.

Eigenproduktion: Vom eigenen Anbau auf den Teller der Gäste

In bestimmten Hotels beginnt Wertschöpfung nicht erst beim Einkauf, sondern direkt auf dem Acker. Im Hotel Schloss Lerchenhof in Kärnten stammt ein wesentlicher Teil der Lebensmittel direkt vom eigenen, nach biologischen Prinzipien geführten Hof und wird vollständig verarbeitet. Fleisch von Schwein, Rind, Kalb, Lamm, Wild und Bio-Huhn wird nach dem Nose-to-Tail-Prinzip genutzt, während Getreide zu Mehl, Brot, Müsli oder Baguette weiterverarbeitet wird. Ergänzt wird dies durch saisonales Gemüse, Kräuter, Obst, Nüsse, Bio-Honig sowie hausgemachte Säfte und Sirupe. Über 50 lokale Partner liefern zusätzlich frische Produkte und damit entscheidet sich oft erst am Morgen, was nach Ernte und Anlieferung tatsächlich bei dem Gast auf den Teller kommt.

Im Naturresort Gerbehof werden Äpfel und Birnen aus dem privaten Bio-Anbau zu Saft oder in der hauseigenen Brennerei weiterverarbeitet und Fleisch aus der Jagd gemäß dem Nose-to-Tail-Konzept vollständig genutzt. Gekauft werden Produkte wie Eier, Käse oder Brot vor allem von biozertifizierten Familienbetrieben, die sich in einem Umkreis von wenigen Kilometern befinden. Selbst Getränke wie Wein, Bier aus der Brauerei Härle oder die SeeZüngle Limonade kommen aus der direkten Umgebung.

Eine Kombination aus Eigenproduktion und landestypischer Ergänzung prägt das Einkaufsverhalten im My Arbor. Neben Getreide „Regiokorn“ aus Südtirol, das zu Teig- und Backwaren verarbeitet wird, liefert die zum Hotel gehörende, 20 Hektar große Landwirtschaft am Gardasee Obst, Gemüse, Kräuter und Eier. Ein großer Teil des Fleisches stammt von der Genossenschaft Wippland, deren Mitgliedsbauern sich zu strengen Richtlinien naturnaher Tierhaltung verpflichten. Die Milchprodukte kommen überwiegend von der Bergbauern-Genossenschaft Brimi, die Wert auf hochwertige Fütterung und ausreichend Auslauf für die Tiere legt.

Das Boutiquehotel Relais del Maro ist ein Albergo Diffuso im Ortskern des Dorfes Borgomaro in Ligurien. Dort wächst im hauseigenen Garten unter anderem die Spezialität „Zucchini Trombetta“ (Trompetenzucchini), die erntefrisch für das Mittagessen verwendet wird, ebenso wie Auberginen, Tomaten für Saucen und Gurken für Salate. Kirschen, Brombeeren und Zitronen werden zu Kuchen und Marmeladen weiterverarbeitet. Das Angebot wird durch den Zukauf von Produkten ausgewählter örtlicher Partner ergänzt, wobei insbesondere die Zusammenarbeit mit lokalen Ölmühlen eine zentrale Rolle spielt. Olivenöl und alle anderen Produkte rund um die Olive prägen die ligurische Küche maßgeblich.

Auch im Hotel Bella Vista Zermatt ist die Küche stark von Eigenproduktion geprägt. Kräuter aus dem Garten werden zum hauseigenen Tee, die Konfitüren sind selbstgemacht und auch die Backwaren, Früchtebrot, die beliebten Schweizer Plätzchen Guetzlis und Sirupe entstehen im Haus. Den Gästen wird eine umfassende Weinkarte aus dem Oberwallis angeboten und Käse für Raclette und Fondue direkt in Zermatt oder in Goms eingekauft.

Das ADLER Ritten setzt ihr Farm-to-Table-Konzept konsequent und transparent um. Direkt neben dem Hauptgebäude entstand ein rund 4.000 Quadratmeter großer Bauerngarten mit Getreide- und Kartoffelanbau, Obststräuchern und Kräuterbeeten. Dort wachsen unter anderem Sommerweizen, Gemüse, Beeren und Kräuter, die unmittelbar in der Küche verarbeitet werden. Bewirtschaftet wird er nach naturnahen Prinzipien mit Mischkulturen und gezielt eingesetzten Blühpflanzen, die die Böden stärken und Bestäuber anziehen, darunter auch die Bienen der Lodge, die hier ideale Bedingungen finden und den hauseigenen Honig liefern.

Zusammenarbeit: Örtliche Partnerschaften als Fundament

Neben selbstständiger Produktion sind es vor allem stabile Partnerschaften, die regionale Wertschöpfung ermöglichen. Viele Betriebe arbeiten bereits seit Jahren eng mit ihren örtlichen Produzenten zusammen.

Im Hotel Weihrerhof stammt ein Großteil der Lebensmittel aus der unmittelbaren Umgebung: Brot wird von der Bäckerei Niederstätter bezogen, Rindfleisch von der Metzgerei Weissensteiner, Lamm vom Weidnerhof, Hühner vom Obersthof, Gemüse und Salate vom Eggerhof sowie Käse vom Wolfhof. Die enge persönliche Beziehung zu den Lieferanten und die Transparenz der Lieferketten (auf dem Frühstücksbuffet machen Schilder die Herkunft der Produkte sichtbar) schaffen Vertrauen und sichern Qualität. Dieses Netzwerk heimischer Partner bildet die Grundlage für ein kulinarisches Konzept basierend auf der Südtiroler Küche, das konsequent auf Saison und Verfügbarkeit setzt.

Ähnlich aufgestellt ist das Naturhotel Outside, das neben dem heimischen Kräutergarten unter anderem seinen Käse vom nahegelegenen Jakoberhof, Forellen vom Pongitzerhof sowie Eier und Getreide aus der Tiroler Umgebung bezieht. Die kulinarische Ausrichtung des Hotels folgt dabei klaren Prinzipien, in denen traditionelle Osttiroler Spezialitäten mit modernen Einflüssen kombiniert werden, wobei die Herkunft der Zutaten stets für den Gast nachvollziehbar bleibt.

Das Klosterhof Alpine Hideaway & Spa setzt im Alltag auf enge Partnerschaften mit regionalen Produzenten. Ein langjähriger Gemüse-Lieferant beliefert das Hotel mit frischen Zutaten aus der Umgebung, Fisch kommt aus heimischer Zucht, und Kräuter wachsen im Klostergarten. Beim Frühstück zeigt sich die lokale Qualität besonders deutlich: Smoothies, selbstgebackenes Brot mit Marmeladen, Honig direkt von der Wabe sowie frisches Obst und Gemüse. Ergänzend bezieht das Haus unter anderem Milch- und Molkereiprodukte aus dem Berchtesgadener Land und Freilandeier vom Biohof.

Auch das energieautarke Eco-Aparthotel OLM Nature Escape setzt konsequent auf lokale Wertschöpfung und Partnerschaften. Das Hotel bezieht Gemüse, Beeren und Kräuter vom Feld und von der regionalen Initiative Taufrisch, in der 13 Südtiroler Betriebe zusammenarbeiten. Im Rahmen der Konzeptidee „Ferienfreiheit“ buchen die Gäste ausschließlich Zimmer mit Frühstück, das aus biologischen Produkten besteht, hausgemacht ist oder von regionalen Manufakturen stammt. Darüber hinaus können sie auch die vollausgestattete Küche des Appartements zur Eigenversorgung nutzen. Ein Spezialitätenshop im Haus bietet entsprechende Einkaufsmöglichkeiten mit Südtiroler Erzeugnissen.

Die norddeutsche SANDcollection mit dem SANDnature an der Ostsee und dem SANDglow an der Nordsee erweitert diesen Ansatz auf den Getränkebereich. Die Weine des Hauses werden von der Partnerwinzerei Malente Ingenhof bezogen, die trotz ihrer ungewöhnlichen Lage in der Holsteinischen Schweiz mehrfach prämierte Weiß- und Rotweine aus selbst angebauten Trauben produziert. Für Bier, Hopfen und Getreide arbeiten die beiden Lifestylehotels der Collection eng mit der Eutiner Brauerei und Klüvers zusammen. Die Biofreilandeier für das Live-Cooking-Frühstück im SANDnature liefert ein Eierhof aus Ahrensbök, während Obst saisonabhängig aus Bargteheide und der Lüneburger Heide bezogen wird.

Wann immer möglich, bezieht das Hotel Das Rübezahl seine Zutaten von benachbarten Produzenten. Ein Großteil der Lebensmittel wird vollständig verarbeitet, wobei bei Fleisch alle Teile des Tieres genutzt und auch Gemüse ganzheitlich verwertet werden. Die Küche arbeitet konsequent lokal und saisonal. Zusätzlich wird bei der Beschaffung auf Nachhaltigkeit geachtet, indem Lieferanten aktiv zu Sammeleinheiten und ressourcenschonenden Verpackungen angefragt werden.

Auf Teneriffa im OCÉANO Health Spa Hotel stammen fast das gesamte Obst und Gemüse von den Kanarischen Inseln. Ausgenommen sind nur wenige Produkte wie Äpfel, Birnen und Wurzelgemüse. Die Versorgung erfolgt unter anderem über die lokalen Großhändler Frutería La Limera und Frutas y Verduras Nito. Rund 65 Prozent der Lieferungen kommen aus deren eigener Produktion, 25 Prozent von anderen Landwirten der Insel und die übrigen 10 Prozent vom spanischen Festland. Auch bei Fisch und Fleisch setzt das Haus auf heimische Beschaffung: rund 60 Prozent der Fische sowie ein Großteil des Fleisches, darunter Kaninchen, Schwein, Ziege und Huhn, stammen aus regionaler Produktion und werden über Vertriebspartner mit gesicherter Rückverfolgbarkeit bezogen.

Frische: Flexible Konzepte und kurze Wege

Einige Häuser gehen noch einen Schritt weiter: Statt langfristiger Planung bestimmen tägliche Lieferungen und Ernteerträge das Angebot.

Im Bio- und Wellnessressort Stanglwirt erfolgt die Belieferung durch regionale Partner teils mehrmals täglich, wodurch große Lagerflächen überflüssig werden und auch der Energiebedarf für Kühlung sinkt. Der hohe Anteil an selbstständiger Produktion verstärkt diesen Effekt zusätzlich: Milch, Topfen, Joghurt, Käse, Brot sowie Fleisch stammen großteils aus eigener Erzeugung. Ergänzt wird das Küchenkonzept durch eine erneuerbare Energieproduktion im hoteleigenen Biomasse-Heizkraftwerk. Für dieses werden beispielsweise Rindenabfälle der umliegenden Sägewerke bezogen. Am Ende werden organische Abfälle vor Ort komprimiert, verflüssigt und der örtlichen Biogasanlage zur Energieproduktion zugeführt.

Ähnlich flexibel bei der Anlieferung der Lebensmittel arbeitet das APIPURA hotel rinner. Frisches Obst und Gemüse werden mehrmals wöchentlich direkt nach der Ernte geliefert und unmittelbar verarbeitet. Bei Überproduktion entstehen haltbare Produkte wie Marmeladen, eingelegtes Gemüse, fermentierte Spezialitäten, Chutneys oder Sirupe. Besonders eng ist dabei die Abstimmung mit den Produzenten, die Anbau und Ernte gemeinsam mit Manfred Rinner, Junior-Chef und Küchenchef des Hotels, planen.

Im veganen Hotel Paradiso Pure.Living Vegan Hotel auf der Seiser Alm setzt das vollständig vegane Haus auf kreative pflanzenbasierte Küche unter der Leitung von Aggeliki Charami, die saisonale und biologische Zutaten mit innovativen Techniken verbindet. So entstehen beispielsweise mit den selbst kultivierten Fermentationskulturen SCOBY und Koji zusätzliche Tiefe und neue geschmackliche Möglichkeiten. Ergänzt wird das Angebot durch das angeschlossene Restaurant OMNIA, das als pflanzenbasiertes Fine-Dining-Konzept ein besonders anspruchsvolles Genusserlebnis schafft.

Zwischen Anspruch und Realität

So konsequent viele Konzepte auch sind, zeigen einige Beispiele, dass Regionalität immer im Kontext der geografischen Bedingungen betrachtet werden muss.  Auf der kroatischen Insel Iž prägen im einzigen Hotel der Insel, dem Hotel Korinjak, frische, lokale Produkte und mediterrane Aromen die vegetarisch-vegane Küche. Auf Fleisch, Fisch und Eier wird bewusst verzichtet. Das Korinjak baut Heilkräuter für Tees an und verwendet vor allem regionale Gewürze. Da auf der Insel besonders in den Sommermonaten nur wenig wächst, stößt die Produktion in der Hochsaison allerdings an natürliche Grenzen. Saisonales Gemüse wird daher ergänzend vom Festland bezogen, wenn vor Ort keine ausreichende Produktion möglich ist, um zusätzlich zu den Einheimischen auch die Feriengäste zu versorgen.

Regionale Wertschöpfung zeigt sich im Tourismus besonders dort, wo Hotels, Produzenten und Dienstleister eng zusammenarbeiten und kurze Wege und Transparenz zum Standard werden. In den kulinarischen Bereichen ist dies am deutlichsten und einfachsten nachzuvollziehen. Die Beispiele der Green Pearls® Community zeigen außerdem, dass eine nachhaltige Destinationsentwicklung nicht nur ökologische, sondern auch wirtschaftliche und soziale Impulse vor Ort schafft. Entscheidend ist dabei, dass echte Kreisläufe entstehen, die Gästeerlebnis und Standortentwicklung gleichermaßen stärken.

Unsere Quellen:

• Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit: Die Wertschöpfungskette Tourismus
• BMWET: Wertschöpfungsstudie Tourismus

Lässt sich Nachhaltigkeit messen?

Werte lassen sich nicht allein anhand von Zählerständen und CO₂-Bilanzen erfassen. Eine aktuelle Untersuchung des Instituts für Tourismus der Fachhochschule Westschweiz Wallis in Zusammenarbeit mit dem Hotelverband Deutschland und der Arbeitgeber-Bewertungsplattform Kununu stellt jedoch einen klaren Zusammenhang zwischen Mitarbeiterzufriedenheit und Gästeerlebnis her. Analysiert wurden Daten von über 400 ausgewählten Hotels, deren Bewertungen auf Kununu, Booking.com und TripAdvisor miteinander verglichen wurden. Das Ergebnis zeigt, Häuser mit hoher Mitarbeitermotivation erzielten deutlich bessere Gästebewertungen, vor allem bei Sauberkeit, Servicequalität und Gesamtzufriedenheit.

Die nachhaltigsten Häuser messen daher weit mehr als ihren Ressourcenverbrauch. Neben Energie- und Wasserverbrauch, Abfallaufkommen oder CO₂-Emissionen betrachten sie auch soziale Kennzahlen wie Mitarbeiterzufriedenheit, Fluktuationsraten oder Ergebnisse interner Befragungen. Vor diesem Hintergrund stellt sich die Frage, welche konkreten Schlüssel-Parameter nachhaltige Unterkünfte erfassen und welche Erkenntnisse sich daraus ziehen lassen. Ein Blick in die Praxis der Green Pearls® Partner zeigt, dass die Ansätze von präziser Datenauswertung bis zu kreativen Beteiligungsformaten reichen, die das gesamte Team in den Wandel einbeziehen.

Harte Daten, weiche Faktoren: Ein Blick auf die Kennzahlen

Das Hotel Luise in Erlangen hat eine Vielzahl an Schlüssel-Parametern definiert. Dort ist die „Wall of Change“ das sichtbare Herzstück des ganzheitlichen Nachhaltigkeitsansatzes. An dieser Wand, die physisch in der Lobby und digital zugänglich ist, sind inzwischen Hunderte von Maßnahmen dokumentiert, mit denen das Hotel seinen Betrieb umwelt- und sozialverträglicher gestaltet. Die Bandbreite reicht von baulichen Maßnahmen über Einkaufsrichtlinien bis zu kleinen, alltagstauglichen Verhaltensänderungen. Jede einzelne Maßnahme erzählt eine Geschichte und zeigt, dass Wandel oft in vielen kleinen Schritten passiert. Hinter den kleinen Holzblättern dieser Wand steht ein sehr präzises Monitoring. Für die Ermittlung des CO₂-Fußabdrucks etwa werden detaillierte Daten erfasst: Strom- und Wasserverbräuche, gewogene Müllmengen, der Einsatz von Lebensmitteln und Reinigungsmitteln, die Zahl der gewaschenen Wäscheeinheiten sowie die Fahrtwege der Mitarbeitenden. Die „Wall of Change“ übersetzt diese nüchternen Zahlen in ein lebendiges Bild des Fortschritts.

Im OCÉANO Health Spa Hotel auf Teneriffa ist der schonende Umgang mit Wasser essenziell, weil es auf der Insel eine kostbare und begrenzte Ressource ist. Die Entwicklung von Energie- und Wasserverbräuchen sowie des Abfallaufkommens wird kontinuierlich überwacht, um Lecks sofort aufzudecken, Fortschritte sichtbar zu machen und sich ständig zu verbessern. Das Hotel setzt dabei auf technische Lösungen wie Durchflussbegrenzer in den Duschen, die den Verbrauch reduzieren, ohne die Aufenthaltsqualität zu beeinträchtigen. Parallel dazu wird der Einsatz von Solarenergie ausgebaut, um den Anteil erneuerbarer Energien zu erhöhen und den CO₂-Ausstoß des Hauses zu senken.

Während das OCÉANO stark über den laufenden Betrieb steuert, setzt das Naturhotel Outside in Tirol auf zentral festgehaltene Kennzahlen und zeigt seine Fortschritte in einem regelmäßig erscheinenden Umweltbericht. In diesem Bericht dokumentiert das Hotel, wie sich Energie- und Wasserverbräuche, CO₂-Emissionen und Abfallmengen entwickeln und welche Ziele für die kommenden Jahre gelten. Darin wird unter anderem deutlich, welche Rolle erneuerbare Energien spielen und wie stark die regionale Wirtschaft durch Einkauf und Kooperationen gefördert wird. Der Umweltbericht ist Kompass und Visitenkarte zugleich: Intern hilft er, Prioritäten zu setzen und alle im Team auf den gleichen Wissensstand zu bringen, extern schafft er Vertrauen bei Gästen und Partnern, die nachvollziehen möchten, was Nachhaltigkeit vor Ort konkret bedeutet.

Ein anderes Beispiel für strukturiertes, extern überprüftes Nachhaltigkeitsmanagement liefert das APIPURA hotel rinner auf dem Ritten. Der Familienbetrieb lässt seine Leistungen durch die Zertifizierung des GreenSign-Instituts bewerten und erreicht dort die höchste Stufe. Der zugrunde liegende Kriterienkatalog umfasst weit über hundert Aspekte aus den Bereichen Umwelt, soziale Verantwortung und wirtschaftliche Entwicklung. Dazu gehören nicht nur klassische Umweltkennzahlen wie Energie- und Wasserverbrauch oder Abfallmanagement, sondern auch ökologische Verantwortung, regionale Wertschöpfung und innovative Ansätze für einen zukunftsweisenden Tourismus. Nachhaltigkeit ist tief im Selbstverständnis des Familienbetriebs der Rinners verankert und wird seit drei Generationen immer weiterentwickelt. Zusätzlich wurde das Hotel als erstes Hotel mit dem Bio-Fair-Südtirol-Label ausgezeichnet. 

Emissionen messen, auswerten und verringern

Das familiengeführte Hotel Weihrerhof, ebenfalls auf dem Ritten gelegen, agiert im Rahmen eines naturverbundenen Konzepts. Das Hotel misst seinen Energieverbrauch, den Wasserverbrauch pro Gast und Nacht und die Abfallmengen akribisch und erstellt auf dieser Basis eine umfassende CO₂-Bilanz. Dabei orientiert es sich an der international gängigen Einteilung in direkte Emissionen, Emissionen aus eingekaufter Energie und weitere vor- und nachgelagerte Emissionen entlang der Wertschöpfungskette. Die Auswertung zeigt, welche Bereiche den größten Anteil an der Gesamtbilanz haben und wo sich mit welchen Maßnahmen die meisten Klimagase einsparen lassen. In den vergangenen Jahren konnte das Haus seine Emissionen bereits um 30 % senken. Besonders bemerkenswert ist das selbst gesetzte Ziel, den CO₂-Ausstoß pro Gastnacht Jahr für Jahr um 4-5 % zu reduzieren.

Einen ähnlich konsequenten Blick auf seine Kennzahlen wirft das SCHWARZWALD PANORAMA, das seinen CO₂-Fußabdruck in einem eigenen Klimabericht dokumentiert. Im Fokus stehen dabei vor allem klassische Umweltparameter wie CO₂-Emissionen im Betrieb, Energie- und Ressourcenverbrauch sowie CO₂-Ausstoß aus Mobilität und Beschaffung. Diese Daten werden einzelnen Bereichen zugeordnet und regelmäßig ausgewertet, um Entwicklungen und Trends zu erkennen.  Bei all den „trockenen“ Zahlen wird im Schwarzwald die Rolle der Menschen und Mitarbeitenden allerdings bewusst herausgestellt. Nachhaltigkeit wird auch als kultureller Prozess verstanden, der mit der Auswahl und dem Onboarding der Mitarbeitenden beginnt und durch Möglichkeiten zur Mitgestaltung und transparente Kommunikation gestärkt wird. In einem solchen Umfeld entstehen ein starker Teamzusammenhalt und Stolz auf die eigene Arbeit. Das überträgt sich unmittelbar auf das Gästeerlebnis und spiegelt sich in einer hohen Gästezufriedenheit und einer wachsenden Stammgästebindung wider.

Auch beim Bio- und Wellnessresort Stanglwirt am Wilden Kaiser zeigt sich, wie eng ökologische Kennzahlen und soziale Verantwortung miteinander verknüpft sind. Das familiengeführte Resort erstellt seit Jahren eine eigene CO₂-Bilanz und misst systematisch Strom- und Wasserverbräuche mithilfe eines digitalen Facility-Controlling-Systems, um Mehrverbräuche frühzeitig zu erkennen. Durch Zertifizierungen wie das Österreichische Umweltzeichen und das EU Ecolabel werden diese Daten zusätzlich in Verbindungen zu Übernachtungen  bzw. Personenzahl gesetzt und bewertet. Gleichzeitig setzt der Stanglwirt auf ein umfassendes HR-Konzept mit professionellen Recruiting, Mental-Health-Angeboten und groß angelegten Mitarbeiterbefragungen. Für die gezielte Mitarbeiterentwicklung wurde die „Stanglwirt-Talenteschmiede“ ins Leben gerufen, die maßgeschneiderte Workshops für Mitarbeiter, Führungskräfte, Nachwuchsführungskräfte sowie Praktikanten und Lehrlinge anbietet. um sie bestmöglich weiterzuentwickeln. Der Ansatz zur Mitarbeiterzufriedenheit stärkt die langfristige Bindung und Motivation der Mitarbeitenden und schafft, wie beim Gast, eine persönliche Vertrauensbasis.

Nachhaltigkeit gelingt nur im Team

Wie eng die Themen Teamkultur und Nachhaltigkeit verknüpft werden können, zeigt auch die SANDcollection mit ihren Häusern SANDglow (Husum) und SANDnature (Timmendorfer Strand). Mit dem SANDbook hat die Gruppe ein internes Instrument geschaffen, das das eigene Nachhaltigkeitsverständnis strukturiert, erklärt und für alle Mitarbeitenden zugänglich macht. Im Zentrum steht ein Farb- und Ampelsystem, das Leistungen in verschiedenen Bereichen bewertet und mit einem Bonussystem verbindet. Drei Farben und mehrere Kriterien bilden eine Art spielerische Matrix, anhand derer Mitarbeitende und Teams erkennen können, wo sie stehen und welche Schritte zur nächsten Stufe nötig sind. Ziel ist es, neben der persönlichen Weiterentwicklung auch zu einem kontinuierlichen Verbesserungsprozess des Betriebes beizutragen. Parallel dazu führt die SANDcollection dieses Jahr erneut Nassmülllmessungen durch, um das Bewusstsein des neuen Küchenteams zu sensibilisieren und wirksame Reduktionsmaßnahmen abzuleiten.

Für das Allgäuer Hotel Das Rübezahl ist Nachhaltigkeit im Unternehmen kein abstraktes Ziel, sondern ein stetiger Entwicklungsprozess. Entsprechend werden zentrale Kennzahlen systematisch erfasst und ausgewertet. Dazu zählt insbesondere der Energie- und Wasserverbrauch, der mithilfe von Messgeräten an sämtlichen Quellen analysiert und gesteuert wird. Auch Abfallmengen und Recyclingquoten werden regelmäßig dokumentiert und der Einsatz regionaler Produkte überprüft. Darüber hinaus spielen qualitative Faktoren eine entscheidende Rolle. Die Zufriedenheit der Mitarbeitenden wird im engen Austausch innerhalb des Teams sichergestellt und anhand der langfristigen Zusammenarbeit reflektiert. Ebenso fließen stabile Partnerschaften mit regionalen Betrieben sowie das direkte Feedback der Gäste in die Gesamtbewertung ein. Gerade diese „weichen Faktoren“ liefern wertvolle Hinweise darauf, ob die eingeschlagenen Maßnahmen wirksam sind und nachhaltig greifen.

Was nachhaltige Hotels verbindet

In all diesen Beispielen zeigt sich eine gemeinsame Linie: Nachhaltigkeit ist kein loses Bündel von Einzelmaßnahmen, sondern ein Prozess und ein Gesamtkonzept. Messung spielt dabei eine doppelte Rolle. Einerseits liefern Kennzahlen zu Energie, Wasser, Abfall, Emissionen oder regionaler Wertschöpfung eine objektive Grundlage, um Fortschritte zu dokumentieren und Entscheidungen zu treffen. Andererseits schaffen sie Transparenz. Für Mitarbeitende, für Gäste und für die Region wird nachvollziehbar, was hinter dem Engagement eines Hauses steckt. Werden Kennzahlen sichtbar gemacht, wie in Umweltberichten, Installationen, Mitarbeiter-Schulungen oder Ampelsystemen, entwickeln sie eine eigene Wirkung. Sie machen Entwicklungen greifbar und zeigen, dass individuelles Handeln messbare Ergebnisse erzielt.

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Unsere Quellen:

• Studie des Instituts für Tourismus der Fachhochschule Westschweiz Wallis (HES-SO Valais-Wallis) in Zusammenarbeit mit dem Hotelverband Deutschland (IHA) und der Arbeitgeberbewertungsplattform Kununu
• GreenSign-Zertifizierungskatalog
• Messung der Nachhaltigkeit im Hotelbetrieb (Tourismusberatung Prodinger)

Generationenwechsel – mehr als Selbstverwirklichung

Familienunternehmen leben von langfristigen Perspektiven und einer engen, persönlichen Verbindung zum eigenen Haus. Entscheidungen, wie die Übergabe an die nachfolgende Generation, entstehen daher selten aus kurzfristigem Renditedruck, sondern aus dem Anspruch, Stabilität und Kontinuität zu sichern. Gerade deshalb ist verantwortungsvolles Wirtschaften in familiengeführten Hotels häufig der Ausdruck einer inneren Überzeugung gegenüber Mitarbeitenden, Gästen und der Region. Die Regelung der Nachfolge ist deshalb immer auch ein emotionaler Prozess. Sie verlangt Klarheit, Vorbereitung und gegenseitigen Respekt. Bestehende Werte sollen bewahrt werden, zugleich möchte die nächste Generation eigene Akzente setzen. Beides muss sich ergänzen.

Nachhaltigkeit als „vererbbarer“ Wert

Nachhaltigkeit ist mehr als ein Zertifikat oder ein Maßnahmenkatalog. Sie beschreibt ein unternehmerisches Selbstverständnis und oft auch fest verankerte Werte in der Philosophie des Hauses. Beides entsteht meist nicht durch Vorgaben, sondern durch Vorleben. Wenn Kinder früh erleben, wie ihre Eltern regionale Partner einbinden, ressourcenschonend bauen oder langfristige Mitarbeiterbindung priorisieren, wird verantwortliches Handeln auch für sie selbstverständlich.

Nachhaltigkeit verbindet Generationen – Best-Practice-Beispiele aus dem Green Pearls® Netzwerk

Summit Lodges Pfunds: Werte von klein auf vermitteln

Die Summit Lodges Pfunds wurden 2018 auf dem Grund der Familie Spiss errichtet. Das Grundstück befindet sich seit Generationen in Familienbesitz und diente früher als Weide. Mit dem Bau der beiden Ferienhäuser im nordamerikanischen Blockhaus-Stil entwickelte die Familie ihr Erbe behutsam weiter – im Einklang mit Natur und Region. Von Anfang an stand fest: Die Lodges sollen ressourcenschonend entstehen und Gästen ein authentisches Natur- und Kulturerlebnis ermöglichen. Die beeindruckende Landschaft rund um Pfunds ist für die Familie nicht nur Kulisse, sondern Grundlage ihres langfristigen Erfolgs.

Nachhaltigkeit wird hier auch generationenübergreifend gedacht. Die nächste Generation wächst ganz selbstverständlich mit den Werten des Unternehmens auf. Verantwortung, unternehmerisches Denken und nachhaltiges Handeln werden früh vermittelt, nicht erst bei der Übergabe.

Naturhotel Outside: Nachhaltigkeit als gelebte Unternehmenskultur

Mitten im Nationalpark Hohe Tauern liegt das familiengeführte Naturhotel Outside, das bereits auf einen gelungenen Generationswechsel zurückschauen kann. Für Daniel Ganzer, der den Betrieb 2023 von seinen Eltern übernommen hat, war nachhaltiges Wirtschaften von Anfang an eine Selbstverständlichkeit. Dabei versteht sich der Gastgeber nicht als Aktivist, sondern als Praktiker: Bestehendes weiterentwickeln, Energie effizienter nutzen, achtsam mit Ressourcen umgehen. Ein starkes Team, Wertschätzung und regionale Verwurzelung sind für ihn zentral. Seine Vision: ein wirtschaftlich gesundes Haus, das Gästen und Mitarbeitenden Freude macht und das auch kommenden Generationen eine lebenswerte Zukunft sichert.

Hotel Schloss Lerchenhof: Professionelle Übergabe bei gleichbleibender Philosophie

Im Juli 2025 ging das Slow Food Hotel Schloss Lerchenhof offiziell in die Hände von Johann Steinwender und seiner Frau Karin über. Bereits von Mai 2023 bis Juni 2025 führten die beiden den Betrieb in Pacht. Die zweijährige Übergangsphase war bewusst gewählt, um den Übergabeprozess professionell zu strukturieren und transparent zu gestalten. Getragen wurde er jedoch von einem respektvollen familiären Miteinander mit den Eltern Hans und Gerhild. Für Johann Steinwender ist der Lerchenhof mehr als ein Arbeitsplatz. Er ist hier aufgewachsen, half schon als Kind mit und entwickelte so früh eine enge Bindung zum Haus. Nach über zehn Jahren internationaler Erfahrung im Tourismus kehrte er zurück. Eine Entscheidung, die mit der Geburt seines ersten Sohnes auch persönlich motiviert war. Steinwender führt das Biedermeier-Schloss im österreichischen Kärnten mit dem Anspruch, es langfristig und konsequent nachhaltig zu bewirtschaften.

Hotel Luise: Nachhaltigkeit als familiäres Vermächtnis

Ben Förtsch führt das Hotel Luise in dritter Generation. Es gab keinen radikalen Neuanfang, sondern eine bewusste und sorgfältige Weiterentwicklung des gewachsenen Wertefundaments. Nachhaltigkeit wird hier, zusätzlich zu Technik und Design, in Geschichten, Symbolen und Haltung erlebbar. Die Mondbaumstämme am Eingang erinnern an seinen Vater, persönliche Anekdoten auf der Speisekarte an die Familiengeschichte. Diese sichtbaren Zeichen schaffen Identität, nach innen wie nach außen. Ein Foto von 1931 zeigt Luise Gumbmann, deren Name das Hotel trägt. Ihre Tochter Marga gründet 1956 den Betrieb. Dieses Bewusstsein für Herkunft bildet bis heute das Fundament unternehmerischer Entscheidungen. Eine grüne Philosophie gehörte dabei spätestens seit Ben Förtschs Eltern mit dazu und prägt das Haus bis heute. Förtsch selbst verbindet Kreislaufwirtschaft, klimaschonende Konzepte und innovatives Design mit dieser Geschichte.

Relais del Maro: Gastfreundschaft über Generationen

Das Relais del Maro ist ein charmantes, familiengeführtes Albergo Diffuso im ligurischen Borgomaro. Geführt wird es von Elena Scalambrin und ihrer Mutter Piera. Die Wurzeln der Familie reichen tief in die Geschichte des kleinen Dorfes im Hinterland von Imperia. Über Generationen hinweg waren die Vorfahren als Schuster, Gastwirte oder Metzger im Ort bekannt und verwurzelt. Aus dem Wunsch heraus, den historischen Familienbesitz zu erhalten und dem Dorf neues Leben einzuhauchen, renovierte die Familie mehrere Häuser behutsam und verwandelte sie 2012 in ein Hotel. So trägt das Relais del Maro dazu bei, Borgomaro zu beleben und Tradition mit modernem Komfort zu verbinden. Persönliche Erinnerungen und Anekdoten prägen das Haus und machen es zu einem sehr authentischen Ort. Wie einst ihre Vorfahren Wandersleute beherbergten, empfängt die Familie heute Gäste aus aller Welt mit denselben Grundsätzen.

SANDnature: Nachhaltigkeit strukturell absichern

Mit der Gründung der SANDcollection hat die Geschäftsführerin Marion Muller für die Lifestylehotels SANDnature und SANDglow eine klare Vision formuliert: Der „SANDspirit“ soll weit über die einzelnen Hotels hinaus wirken: als ganzheitliches Verständnis eines nachhaltigen Lifestyles. Transportiert wird diese Haltung durch einen Werte- und Kriterienkompass, der ökologische, ökonomische und soziale Nachhaltigkeit verbindlich definiert und schriftlich festhält. Bemerkenswert ist der partizipative Bottom-up-Ansatz: Die Kriterien werden nicht allein von der Geschäftsführung vorgegeben, sondern gemeinsam mit dem Team entwickelt und kontinuierlich überprüft. Für Marion Muller bedeutet Unternehmensnachfolge im Familienbetrieb alles in Generationen zu denken. Eine nachhaltige Vision muss ideologisch klar aufgestellt, wirtschaftlich tragfähig und organisatorisch abgesichert sein. Dazu gehört eine frühzeitige, langfristige Planung der Übergabe, idealerweise unter Einbindung externer Expertinnen und Experten und natürlich der eigenen Familie.

Hotel Korinjak: Verständnis, das überdauert

Auf der kroatischen Insel Iž ist das Hotel Korinjak das einzige Hotel. Diese besondere Ausgangslage prägt das Verständnis von Nachhaltigkeit und jede Entscheidung, die getroffen wird.  Für den Familienbetrieb steht daher auch bei der Nachfolge nicht das Hotel an sich im Mittelpunkt, sondern die Haltung, die dahintersteht. Gerade in der sensiblen Insellage müsse nachhaltiges Wirtschaften zur täglichen Praxis gehören: beim Umgang mit Wasser und Energie, bei der Auswahl regionaler Lebensmittel und im respektvollen Miteinander.

Die Weitergabe dieser Werte erfolgt bewusst und frühzeitig. Die nächste Generation wird nicht nur in operative Abläufe eingebunden, sondern wächst in die dahinterliegende Denkweise hinein. So entsteht ein Verständnis dafür, warum bestimmte Maßnahmen ergriffen werden, Abläufe so stattfinden, wie sie stattfinden, und bestimmte Auswahlen getroffen werden. Gleichzeitig bringt die neue Generation andere, weiterführende Perspektiven ein und entwickelt das bestehende Konzept behutsam weiter. Für das Hotel Korinjak bedeutet ein Generationenwechsel deshalb vor allem, Verantwortung zu teilen und eine Haltung zu verankern, die unabhängig von einzelnen Personen Bestand hat.

My Arbor: Zwischen Tradition und neuer Generation

Im Baumhotel My Arbor in Brixen steht für Alexandra Huber fest, dass nachhaltiges Wirtschaften nicht nur weitergeführt, sondern aktiv in die Zukunft gedacht werden muss. Sie und ihre Familie stecken gerade inmitten des Generationenwechsels. Die Übergabe erfolgt schrittweise und im engen Austausch zwischen den Eltern und den Kindern. Traditionen geben dabei Orientierung, gleichzeitig brauche es Offenheit für neue Ideen und Entwicklungen, so Alexandra Huber. Verantwortung richtet sich immer auch an die nächsten Generationen. Nachhaltigkeit ist eine langfristige Perspektive, die mitwächst und sich weiterentwickelt. Dass Alexandra Huber selbst gerade Mutter geworden ist, macht diesen Prozess sogar noch greifbarer.

Hotel Das Rübezahl: Nachhaltigkeit in der DNA

Im Hotel Das Rübezahl vollzieht sich der Generationswechsel leise und sanft. Mit Alexander Thurm ist die dritte Generation bereits seit einiger Zeit in der Geschäftsführung aktiv. Zuvor hatten Hildegard und Herbert Thurm den Betrieb an Erhard und Giselle Thurm weitergegeben, die Das Rübezahl zu einem bekannten, romantischen Hideaway entwickelten. Der Lernerfolg aus Generation zwei prägt nun auch Generation drei. Konflikte um Werte? Fehlanzeige. „Nachhaltigkeit, Umweltbewusstsein und die Liebe zur Natur stecken in unserer DNA“, sagt Alexander Thurm. Diese Haltung sei nie strategisches Etikett gewesen, sondern gelebte Praxis im täglichen Handeln ebenso wie in langfristigen Entscheidungen. Was sich mit der dritten Generation verändert hat, ist vor allem die Sichtbarkeit. Alexander hat das Selbstverständliche nach außen getragen. Sein Anspruch ist keine radikale Neuausrichtung, sondern kontinuierliche Verbesserung und die Kommunikation der inneren Werte.

Paradiso Pure.Living: Gemeinsame Werte als stabiles Fundament

Klare, geteilte Werte können eine Nachfolge über Generationen hinweg tragen. Das zeigt das vegane Hotel Paradiso Pure.Living auf der Seiser Alm deutlich. 1994 kaufte Valeria Caldarelli zusammen mit ihrem Mann das Traditionshotel, baute es auf und prägte es über viele Jahre hinweg. Heute führen ihre Söhne Alexander und Maximilian Spögler den Familienbetrieb mit demselben Pioniergeist und Mut weiter.

Was die Übergabe erleichtert hat, ist ein gemeinsames Verständnis von Nachhaltigkeit. Alle Generationen der Familie leben inzwischen vegan und teilen eine klare Haltung, die sowohl das Paradiso als auch dessen Schwesterhotels bis heute bestimmt. Diese Kontinuität schafft Vertrauen und Orientierung für die Zukunft. Während im Paradiso also bereits die nächste Generation heranwächst, ist die Grundlage für die nächste Nachfolge jetzt schon gelegt: eine Haltung, die nicht erklärt werden muss, sondern im Alltag gelebt wird und ganz selbstverständlich weitergegeben wird.

Das „unendliche Spiel“ der Generationen

Eine gut geplante Nachfolge ist essenziell, um Werte und Erfolg eines Familienunternehmens nachhaltig und über Generationen hinweg zu sichern. Sie ist kein einmaliger Akt, sondern ein Prozess, geprägt von Vertrauen und strategischer Weitsicht. Familienbetriebe bilden das Rückgrat der deutschsprachigen Hotellerie. Wenn es gelingt, Nachhaltigkeit nicht nur als Strategie, sondern als Haltung zu verankern und weiterzugeben, entsteht ein „unendliches Spiel“, das auf Beständigkeit, Innovationskraft und Verantwortung basiert. Die Green Pearls® Partner zeigen, dass Unternehmensnachfolge vor allem die bewusste Entscheidung ist, Werte weiterzutragen und Verantwortung für kommende Generationen zu übernehmen. So bleibt Nachhaltigkeit kein Trend, sondern wird zum Vermächtnis.

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Unsere Quellen:

• Familienbetriebe im Gastgewerbe

Was macht eigentlich ein Nachhaltigkeitsbeauftragter?

Ein Blick auf die Kernaufgaben zeigt, dass die Rolle weit über die bloße Verwaltung von Umweltmaßnahmen hinausgeht. Der tägliche Job umfasst eine Bandbreite von Aufgaben: von der Erhebung und Steuerung des Energie- und Wasserverbrauchs über Abfall- und Beschaffungsstrategien bis hin zu Mitarbeiter-Schulungen, Zertifizierungsprojekten und externem Reporting. Fachleute wie Henner Zaborowski beschreiben die Rolle als „Entwicklung von Strategien und Prozessen, die einen Betrieb ökologisch, ökonomisch und sozial zukunftsfähig machen.“ Zunehmend agiert die Stelle auch als Schnittstelle zwischen Geschäftsführung, operativen Abteilungen und externen Stakeholdern wie Auditor*innen, Gästen oder Investor*innen.

Wenn Verantwortung formell wird – Chancen und Grenzen der Position

Die Einführung formeller Verantwortung für Umweltschutz lässt sich aus zwei Perspektiven betrachten. Auf der einen Seite professionalisiert ein Nachhaltigkeitsbeauftragter Prozesse, bündelt Verantwortung und beschleunigt Projekte, die sonst leicht zu Einzelaktionen verkommen. Gerade bei CO₂-Bilanzierungen, Zertifizierungen oder gruppenweiten Standards sorgt eine verlässliche Ansprechperson für klare Kommunikation.

Dem gegenüber steht die Erfahrung vieler familiengeführter Häuser: Nachhaltigkeit ist hier Chefsache. Kleine Betriebe haben oft nicht die Ressourcen für eine zusätzliche Stelle und in Teams, die zukunftsorientiertes Handeln ohnehin gemeinsam leben, kann ein einzelner „Exotentitel“ die kollektive Verantwortung schwächen. Eine offiziell zuständige Person kann die Eigeninitiative und das Engagement der anderen reduzieren.

Die Umsetzung von Nachhaltigkeit und derer, die damit beauftragt werden, ist in Hotels so vielfältig wie die Häuser selbst. Einige setzen auf dedizierte Stellen, andere integrieren Verantwortung in die gesamte Belegschaft, und wieder andere verbinden technische Maßnahmen mit kulturellen Traditionen. Ein Blick auf unterschiedliche Modelle zeigt, wie strategische Konzepte und gelebte Praxis ineinandergreifen.

Formelle Rollen: Sustainability Coordinators

In einigen Betrieben übernimmt eine dedizierte Fachkraft die Verantwortung für Umwelt-, Ressourcen- und Sozialmanagement.

Das Canvas & Orchids Retreat am Tatai-Fluss in Kambodscha verankert ökologisch verantwortungsbewusstes Reisen und die Zusammenarbeit mit der lokalen Bevölkerung fest in seiner Unternehmensphilosophie. Gesteuert wird diese von Sustainability Coordinator Anna Pawlik-Szocs. Sie überwacht Energie- und Wasserverbrauch, initiiert Abfallvermeidungs- und Recyclingprogramme, verantwortet Beschaffung und Einkauf nach ökologischen Kriterien, fördert die Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten und stellt sicher, dass sowohl Mitarbeitende als auch Gäste in umweltfreundliche Praktiken eingebunden werden. Unter ihrer Leitung wurde 2024 eine groß angelegte Photovoltaik-Anlage in Betrieb genommen, Einwegplastik aus dem täglichen Betrieb verbannt und das Abfalltrennungssystem deutlich verbessert.

Das SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb bündelt seit 2018 ökologische Verantwortung in einer CSR-Stelle. Seit Januar 2024 lag diese Position bei Darlene Schwabroch. Unter ihrer Mitverantwortung wurden umfassende Maßnahmen umgesetzt: papierarme Kommunikation, plastikfreie Ausstattung der Zimmer, vegane Brunchs, regelmäßige Mitarbeiterschulungen, sensible Abfallwirtschaft, Kreislaufkonzepte bei Renovierungen und vieles mehr. Der Erfolg dieser Arbeit zeigt sich nicht zuletzt in der GreenSign-Zertifizierung mit 93 %. Damit zählt das SCHWARZWALD PANORAMA zu den weltweit top-zertifizierten, nachhaltig ausgerichteten Hotels.

Ein drittes Modell liefert die Gruppe ADLER Spa Resorts & Lodges. Mit der konzernweiten Initiative ADLER for Planet managen zentrale Nachhaltigkeitsverantwortliche die Umsetzung der ökologischen und sozialen Vorgaben in allen Resorts: von Neubauten nach ökologischen Bauweisen über Nutzung erneuerbarer Energien, zertifizierte Energieeffizienz, ressourcenschonende Beschaffung bis hin zur Abfallvermeidung. Seit April 2025 ist Caroline Pescoll als Sustainability Managerin Teil des Teams. Sie begleitet die Betriebe aktiv im Rahmen des EarthCheck-Zertifizierungsprozesses, fördert neue verantwortungsvolle Projekte auf Resort- und Gruppenebene und entwickelt eine gemeinsame Vision, die im Einklang mit den Werten der Inhaber-Familie Sanoner steht.

Ganzheitliche Teamverantwortung ohne dedizierte Rolle

Andere Hotels verstehen Nachhaltigkeit als gemeinsame Aufgabe, die nicht an eine einzelne Person delegiert wird. Stattdessen wird Verantwortung auf das gesamte Team verteilt.

Beim OLM Nature Escape in Südtirol ist Nachhaltigkeit bewusst integraler Bestandteil der Unternehmenskultur: Alle Mitarbeitenden sind aktiv eingebunden, bringen Ideen ein, gestalten Prozesse mit und entwickeln diese weiter. Energieeinsparungen, ressourcenschonende Abläufe und ökologische Initiativen sind hier nicht die Aufgabe einer Einzelperson, sondern gelebte Praxis eines ganzen Teams.

Ähnlich setzen das Naturhotel Outside und das Naturresort Gerbehof auf kollektive Verantwortung. Im Gerbehof gibt es keine speziellen Umwelt- und Klimabeauftragten, jede*r Mitarbeiter*in übernimmt Verantwortung. Bereits seit 2015 ist das Haus Mitglied bei den BIO-Hotels, die eine Vorreiterrolle im grünen Tourismus einnehmen. Alle Produkte werden in 100 % Bioqualität angeboten, regional eingekauft, unterstützt durch umweltfreundliche Energie- und Abfallkreisläufe. Auch Kosmetikprodukte, Ökostrom und Papier aus nachhaltiger Waldwirtschaft gehören zum verpflichtenden Standard. Alle Möbel stammen aus heimischem Holz, teilweise aus eigenem Wald, handgefertigt und gestaltet direkt auf dem Hof.

Auch das Naturhotel Outside arbeitet ohne fixen Sustainability Manager: Verantwortungsbewusstes Handeln und Wirtschaften ist gelebte Kultur im ganzen Team. Regionalität, Ressourcenschonung und ein respektvoller Umgang mit Natur und Umwelt prägen alle Abläufe. Schon beim Recruiting wird darauf geachtet, dass Bewerber*innen diese Werte teilen; im Onboarding werden die Prinzipien praxisnah vermittelt.

Im Hotel Weihrerhof auf dem Ritten verzichtet die Gastgeberfamilie Pichler bewusst auf Titel. Jedes Teammitglied trägt seinen Anteil für zukunftsweisende Energienutzung, Küche, Einkauf oder Bauprojekte. Entscheidungen werden gemeinschaftlich getroffen – stets mit Blick auf Umwelt, Region und Menschen. So wurde sich vor einigen Jahren gemeinsam und in enger Abstimmung für die Einführung von Trockendampfreinigern im Housekeeping entschieden. Klaus und Manuela Pichler wollen die Fähigkeiten und Talente der Mitarbeitenden gezielt einsetzen und nutzen – von der Gästezufriedenheit bis zur Auswahl ressourcenschonender Technologien. Regelmäßige Schulungen, digitale Lernangebote und Webinare sichern, dass alle über aktuelle Standards und Entwicklungen informiert sind. Besonders geschätzt wird der Beitrag lokaler Teammitglieder, deren Wissen über Landschaft und Kultur nicht nur das Gästeerlebnis bereichert, sondern auch langfristige Entscheidungen untermauert.

Ein weiteres Beispiel für geteilte Verantwortung liefert das Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa in Bayerisch Gmain: Das 4-Sterne-Superior-Wellnesshotel verfolgt ein ganzheitliches Konzept, das ökologische, ökonomische und soziale Aspekte gleichermaßen berücksichtigt. Umweltverträglichkeit ist integraler Bestandteil des täglichen Handelns: Mitarbeitende, Gäste und Lieferanten werden dabei aktiv eingebunden, geschult und in ihrem umweltbewussten Verhalten unterstützt. Bereits beim Bau des Hauses standen ökologische Kriterien im Mittelpunkt. Für diese konsequente Ausrichtung wurde der Klosterhof 2022 als erstes deutsches Hotel mit dem EU-Ecolabel ausgezeichnet.

Nachhaltigkeit als Chefsache – mit Teamkraft umgesetzt

In vielen familiengeführten Hotels ist Nachhaltigkeit fest in der Verantwortung der Inhaber oder Geschäftsführer verankert. Häufig sind es gerade die Familien selbst, die als Visionäre hinter dem Betrieb stehen und Entscheidungen treffen, die ökologische, soziale und wirtschaftliche Ziele miteinander vereinen.

Beim  Hotel Das Rübezahl im Allgäu zeigt sich dieses Prinzip. Hier sind nachhaltige Initiativen und Impulse traditionell auf Inhaber- und Geschäftsführungsebene der Familie Thurm angesiedelt, unabhängig davon, ob es sich um bauliche Anpassungen, die Gestaltung von Gästeservices oder betriebliche Abläufe handelt. Zur Unterstützung zieht die Familie unter anderem externe Exper*innen heran, die regelmäßig beraten und neue Impulse geben. So gelingt es dem Haus, innovative ökologische Maßnahmen umzusetzen und gleichzeitig die Betriebsabläufe effizient und praktikabel zu gestalten.

Auch im Gut Sonnenhausen bei München ist Nachhaltigkeit eng mit der Philosophie des Ökopioniers und Chefs Georg Schweisfurth verbunden. Das Hotel vereint Bio-Gastronomie, Permakultur und historische Architektur miteinander. Energieeinsparungen, ökologisches Event-Hosting und die Verwendung regionaler Lebensmittel sind hier selbstverständlich. Besonders hervorzuheben ist, dass alle Mitarbeitenden aktiv in die Umsetzung eingebunden und Ideen, Verbesserungsvorschläge und Eigeninitiative gefördert werden.

Fabienne Anthamatten leitet seit 2017 das Hotel Bella Vista in Zermatt in dritter Generation und bringt ihr Leitprinzip „Taten statt Worte“ täglich in die Praxis ein; sei es beim Einsatz von Strom aus Wasserkraft, bei regionalen Produkten, Kräutern und Früchten aus eigenem Anbau oder beim konsequenten Verzicht auf Plastik und unnötige Verpackungen. Seit November 2025 übernimmt eine Hotelmanagerin die operative Umsetzung nachhaltiger Maßnahmen, während Fabienne weiterhin die strategische Linie vorgibt.

Bei allen Häusern wird deutlich, dass die Umsetzung eines zukunftsorientierten Unternehmenskonzeptes nie allein Aufgabe der Leitung ist: Das Team wird aktiv eingebunden und als gelebte Praxis im gesamten Betrieb verankert.

Innovative Ansätze und Bottom-up-Modelle

Im Lifestylehotel SANDnature an der Ostsee wird Nachhaltigkeit bewusst von unten heraus gestaltet. Zwei Mitarbeitende, Karla und Niels, haben sich zu sogenannten SDG-Scouts ausbilden lassen. Das ist ein Programm der Stiftung Deutscher Nachhaltigkeitspreis in Kooperation mit B.A.U.M. e.V. und dem Deutschen Global Compact Netzwerk. Ziel ist es, die 17 Ziele für nachhaltige Entwicklung (SDGs) praxisnah im Arbeitsalltag zu verankern. 

Mit frischem Blick hinterfragten die Scouts bestehende Prozesse und setzten ökologisch und sozial relevante Maßnahmen um: So wurde im SANDnature unter anderem das herkömmliche Hygienepapier durch eine umweltfreundliche Alternative ersetzt. Mittelfristig soll ein monatlicher „Nachhaltiger Lifestyle“-Meeting Circle entstehen, in dem Mitarbeitende aus allen Abteilungen Ideen sammeln, diskutieren und der Geschäftsführung vorstellen. Das Beispiel zeigt, wie Bottom-up-Ansätze Mitarbeitende motivieren, Verantwortung zu übernehmen, Innovationen anzustoßen und nachhaltige Veränderungen im Hotelalltag praktisch umzusetzen. Auch im Schwesterhotel SANDglow in Husum an der Nordsee sind solche Maßnahmen geplant. Schon jetzt fließt die nachhaltige Philosophie der SAND-Inhaberfamilie in das Onboarding und die Einarbeitung des Teams ein.

Ob dedizierte Nachhaltigkeitsbeauftragte, Teamverantwortung oder Chefsache, eines wird deutlich: Nachhaltigkeit im Hotel funktioniert nur, wenn sie ehrlich und aktiv gelebt wird. Entscheidend ist nicht, ob dies von einer einzelnen Fachkraft oder vom gesamten Team ausgeht, sondern Engagement, klare Prozesse und eine Kultur, die Verantwortung teilt. Am Ende zählt eben nicht der Titel, sondern die Wirkung für Umwelt, Gäste und die Zukunft der Branche.

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Gerne stellen wir Ihnen weiterführende Informationen und hochwertiges Bildmaterial zur Verfügung, vermitteln Interview-Anfragen sowie Anfragen für Pressereisen. Wenden Sie sich dafür bitte an press@greenpearls.com

Gut geplant ist halb geradelt – Tipps für deine nachhaltige Radreise in Deutschland

Auch ein nachhaltiger Radurlaub beginnt mit der richtigen Vorbereitung. Destinationswahl, Routen- und Etappenplanung, Hotelwahl und die Frage, ob man die eigenen Räder mitnimmt oder sie vor Ort leiht – bei all den Fragen und Überlegungen kommt schnell die Spontanität zu kurz. Mache dich also nicht verrückt, sondern habe Spaß bei der Organisation. Und falls du etwas vergisst: Die meisten Dinge lassen sich auch vor Ort noch regeln, planen, leihen oder kaufen. Nachhaltiger ist es natürlich, wenn du dir vorab Gedanken machst, was du definitiv benötigst, sodass du Spontankäufe vermeiden kannst.

Tipps für deinen nachhaltigen Radurlaub:

1. Destination auswählen: Klar, Radfahren kannst du prinzipiell überall. Dennoch lohnt es sich, vorher zu schauen, ob deine Wunschdestination sich für einen Radurlaub eignet. Und natürlich solltest du dir die entscheidende Frage dieses Newsletters stellen: Willst du Meer oder Berge? (Inspiration für beides findest du weiter unten.) 

2. Route planen: Schau dir an, welche Touren vor Ort möglich sind, ob sie zu deinem Fahrstil und Fitnesslevel passen und wie die Strecken ausgebaut sind. Fährst du Etappen oder planst du eher eine Sternfahrt (ausgehend von einem Punkt / Hotel)?

3. Fahrrad checken: Kontrolliere dein Rad rechtzeitig, repariere ggf. aufgeschobene Kleinigkeiten – oder miete vor Ort ein gewartetes (E-)Bike direkt im Hotel oder der Region. Letzteres macht die Anreise (mit der Bahn) auch entspannter.

4. Nachhaltig packen: Nimm auf jeden Fall eine wiederverwendbare Trinkflasche mit. Setze außerdem auf leichte, langlebige Kleidung sowie Ausrüstung, die du eh schon hast.

5. Übernachtung wählen: Suche dir nachhaltige Unterkünfte (ggf. mit Lademöglichkeiten, Abstellmöglichkeiten und Fahrradservice). Weiter unten stellen wir dir vier nachhaltige Green Pearls® Hotels als Inspiration vor.

6. Spontan bleiben: Bei all der Planung (gerade bei Touren und Routen) solltest du dir Raum für kleine Umwege, Empfehlungen deiner Unterkunft und spontane Abstecher lassen – oft liegen die schönsten Entdeckungen am Wegesrand.

 ☞ Noch mehr Inspiration und weitere Radreise-Destinationen findest du in unserem Artikel über E-Bike-Urlaub in nachhaltigen Hotels.

Berge oder Meer? Vier Regionen und Hotels für deinen nachhaltigen Radurlaub in Deutschland 2026

Berge: Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa | Bad Reichenhall (Bayern)

Direkt am Fuß der Alpen erwartet dich ein besonderer Rückzugsort. Der Klosterhof – Alpine Hideaway & Spa liegt umgeben von der Natur des Berchtesgadener Lands am Rand eines sonnigen Plateaus mit unverstelltem Blick auf die Alpen. Das 4-Sterne-Superior-Hotel besticht mit seinem Artemacur Spa, Medical Wellness Angebot und hochwertiger regionaler Küche.

Für Radreisende (wie dich) bietet es einen eigenen Mountain-E-Bike-Verleih, geführte Bike-Touren und 12 Ladestationen im Fahrradkeller. Einige der schönsten Touren starten direkt vor der Tür. Einen ersten Eindruck der Region vermittelt auch dieses Video von plan b (ab Minute 13:22).

Radurlaub-Empfehlungen vom Klosterhof in Bayerisch Gmain:

• (E-)Bike-Tourempfehlungen rund um den Klosterhof
• Bike and Hike – Urlaubsangebot

Meer: SANDnature | Ostsee (Schleswig-Holstein)

Im Adults-only Lifestylehotel SANDnature in Timmendorfer Strand trifft Nachhaltigkeit auf Küstengefühl. Neben dem minimalistisch-skandinavischen Design mit Naturmaterialien ist vor allem das regionale Langschläfer-Frühstück ein echtes Highlight! Bis 13:00 Uhr genießt du Köstlichkeiten aus der Umgebung, frischzubereitete Eierspeisen und natürlich auch pflanzliche Spezialitäten.

Das SANDnature kooperiert mit myBoo, einem sozial-nachhaltigen Fahrradhersteller aus Kiel. Die Bambusräder, die du im Hotel ausleihen kannst, werden fair und nachhaltig in Ghana und Kiel produziert. Perspektivisch besteht auch die Möglichkeit für dich, über den Partner „Tobis Rad“ auch myBoo-E-Bikes zu mieten – falls dir die Ostseebrise zu steif ist, um ohne E-Unterstützung die Küste zu erkunden. Die Strecken entlang der Ostsee sind ideal für entspannte Touren begleitet vom Rauschen der Wellen und frischer Seeluft.

Radurlaub-Empfehlungen vom SANDnature in Timmendorfer Strand

• Radfahren an der Ostsee in Schleswig-Holstein
• Wechselnde Specials im SANDnature mit einem Tag Leihfahrrad inklusive oder Reservierung der Leihrräder schon bei der Buchung

Berge: Hotel Das Rübezahl | Allgäu (Bayern)

Fahrradgarage, E-Bike-Verleih (kostenpflichtig; im Suiten-Special inklusive), City-Bike-Verleih (kostenfrei) und Panorama-Schlossblicke: Das Hotel Das Rübezahl ist ideal für dich, wenn du Bewegung mit Genuss verbinden willst. Das Romantik-Boutiquehotel liegt vis-á-vis von Schloss Neuschwanstein und bietet, neben dem fantastischen Ausblick, einen romantischen Spabereich, feine, regionale Küche und zwei eigene Berghütten als Ausflugsziele für Rad- und Wandertouren.

Ein Highlight ist die Radtour zur Edelsberghütte, wo du als Hotelgast mit Verwöhnpension sogar ein köstliches Berggericht serviert bekommst. Dank eines kostenlosen Transfers vom Bahnhof Füssen gelingt auch deine Anreise besonders umweltfreundlich.

Radurlaub-Empfehlungen vom Hotel Das Rübezahl in Schwangau

• Touren-Ideen und Empfehlungen im BergGeist-Magazin (ab Seite 46)
• Romantisches Picknick während der Fahrradtour (Bestelle den Picknickkorb einfach im Hotel)
• Routen und Touren für Fahrrad und E-Bike

Meer: SANDglow | Nordsee (Schleswig-Holstein)

Wenn du die Weite der Nordsee liebst, bist du im SANDglow genau richtig. Das Lifestylehotel liegt im Herzen der Hafenstadt Husum nur wenige Minuten vom Hafen sowie den zahlreichen Cafés und Restaurants entfernt. Bis zum Deich und zur Nordsee sind es knapp drei Kilometer – du bist also in nur wenigen Minuten mit dem Fahrrad am Meer und kannst dir den Wind um die Nase wehen lassen.

Das Hotel verfügt, wie auch das SANDnature über eine eigene, kleine myBoo-E-Bike-Flotte sowie überdachte Stellplätze mit Lademöglichkeit und hilfreiche Ausstattung wie Helme und Luftpumpe.

Radurlaub-Empfehlungen vom SANDglow in Husum

• Die schönsten Fahrradtouren um Husum (komoot)

Berge oder Meer – wohin führt dich dein nächstes Radabenteuer?

Nachhaltig reisen, bewusst genießen und aktiv bleiben – mit dem Fahrrad gelingt das ganz natürlich. Ob Alpenlandschaft oder Küstenwind: Finde dein passendes Green Pearls® Hotel und starte 2026 in eine neue Saison voller Bewegung, Natur und Entspannung.

Leite diesen Newsletter gern an jemanden weiter, der noch Reiseinspirationen für nächstes Jahr braucht – oder der*die unbedingt mit dir eine Radreise machen soll ;) #sharingiscaring

Entdecke die Lieblingsartikel der GREEN TRAVEL BLOG Redaktion aus dem vergangenen Monat.

Oft sind es Geschichten, die unseren Blick aufs Reisen verändern – leise Impulse, die lange nachklingen. In unserer Redaktion tauschen wir uns regelmäßig darüber aus, was uns in letzter Zeit berührt, inspiriert oder zum Nachdenken angeregt hat. Ob Buch, Film, Doku oder Podcast: Hier teilen wir unsere persönlichen Empfehlungen mit euch – ehrlich, handverlesen und immer mit Blick auf bewusstes Reisen.

Das hat Mara zuletzt begeistert:

“In ‘Keine Zukunft ist auch keine Lösung’ begeben sich Baro Vicenta Ra Gabbert und Fabian Grischkat auf die Suche nach Hoffnung in unbestimmten Zeiten. Dafür nehmen sie zunächst den IST-Zustand (und den Weg dorthin) unter die Lupe, bevor es an Lösungsansätze und hoffnung-stiftende Ideen geht. Ich erwischte mich ab der zweiten Seite dabei, nach jedem Absatz zu nicken, wichtige oder inspirierende Stellen mit Klebezetteln zu markieren, habe ich aufgegeben. Dann wäre das Buch nur noch eine Sammlung jener Zettel. Eine Empfehlung für alle, die angesichts der Lage der Welt nicht die Hoffnung verlieren wollen und gleichzeitig mehr über die Hintergründe wissen wollen, wie wir an diesem Punkt gelandet sind.”

Zum Buch beim Autorenwelt-Shop (unbezahlte Werbung)

Darmstadt, 15. Oktober 2025 | Green Pearls® freut sich über Zuwachs in seinem Netzwerk nachhaltiger Hotels: Mit dem frisch relaunchten SANDglow in Husum an der Nordsee gehört ab sofort auch das zweite Hotel der norddeutschen SANDcollection zu den Green Pearls® Partnern. Gleichzeitig blickt die Kommunikationsagentur für nachhaltige Unterkünfte weltweit auf zehn Jahre erfolgreiche Zusammenarbeit mit dem Schwesterhotel SANDnature in Timmendorfer Strand an der Ostsee zurück.

SANDglow: Stylisches Boutiquehotel an der Nordsee ist neu im Green Pearls®Netzwerk

Mit dem SANDglow in Husum eröffnet die kleine, norddeutsche Hotelgruppe SANDcollection ein Boutiquehotel an der Nordsee, das Nachhaltigkeit, Design und Lifestyle miteinander verbindet. Das ehemaligen THOMAS Hotel bringt als SANDglow nun frische Impulse nach Husum, während die Inhaberfamilie wie gewohnt regionale Verbundenheit verkörpert. Als neuester Partner im Green Pearls® Netzwerk setzt das Haus zudem ein klares Zeichen für bewusste und nachhaltige Gastfreundschaft an der Nordsee.

Die Highlights im Boutiquehotel SANDglow:

• Nachhaltige Konzepte in Design und Betrieb
• Adults-only Hotel (ab 16 Jahren) für absolute Erholung im Nordseeurlaub
• 56 individuell gestaltete Zimmer, regionales Frühstück, Bar und SANDglow Feel Well SPA

SANDnature: Lifestylehotel mit natürlich-skandinavischem Design und seit zehn Jahren Green Pearls® Partner

Bereits seit 2015 gehört das SANDnature in Timmendorfer Strand an der deutschen Ostseeküste zum Green Pearls® Eco-Netzwerk. Mit seinem Fokus auf natürliche Materialien, erneuerbare Energien und regionale Verbundenheit zählt es zu den Pionieren für nachhaltiges Reisen an der Ostsee. Mit seiner zehnjährigen Zugehörigkeit zum Green Pearls® Netzwerk bekräftigt das Adults-only Hotel seine Rolle als nachhaltiger Vorreiter und Vertreter eines modernen, bewussten Lifestyles.

Die Highlights im Lifestylehotel SANDnature:

• Ehrliche, nachhaltige Philosophie von Anfang an
• 75 Zimmer und Suiten gestaltet mit Naturmaterialien und recycelten Rohstoffen
• Starke Verbindung zur Region und bewusste Verbindung zur Community

Nachhaltiger Lifestyle als verbindendes Element der SANDcollection

Beide Häuser, sowohl das SANDglow als auch das SANDnature gehören zur SANDcollection, einer kleinen, norddeutschen Gruppe von Lifestylehotels, die für einen achtsamen Umgang mit der Natur, regionale Verbundenheit und zeitgemäßes Design steht. Die SANDcollection wird von der Familie Muller geführt: Marion und Lambertus Muller gemeinsam mit ihren Kindern Juliette und Tim. Sie prägen die Philosophie der Häuser durch ein klares und persönliches Bekenntnis zu Nachhaltigkeit, herzlicher Gastfreundschaft und regionaler Verantwortung. Mit der SANDcollection haben sie ein herausragendes Beispiel dafür geschaffen, wie sich Nachhaltigkeit, Design und Lifestyle ergänzen, ohne dass die Gäste an Komfort einsparen müssen.

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Über Green Pearls®

Green Pearls® vernetzt und positioniert nachhaltige Unterkünfte, Destinationen und Unternehmen weltweit – als Informationsplattform, spezialisierte Kommunikationsagentur und Netzwerk. Jeder Partner verpflichtet sich zu transparenten und überprüfbaren Maßnahmen in den Bereichen Umwelt, soziale Verantwortung und Wirtschaft. Ziel ist es, Reisenden authentische, glaubwürdige und echte nachhaltige Alternativen aufzuzeigen.

Drei Gründe, warum Reisen im Herbst nachhaltig sind

1. An vielen Reisezielen ist jetzt Nebensaison. Du unterstützt mit deiner Reise nachhaltige, touristische Unternehmen in einer Zeit, die im Normalfall nicht von großen Umsätzen geprägt ist.
2. Vor allem, wenn du auf eine Reise zur Hochsaison verzichtest und stattdessen im Herbst Urlaub machst, entzerrst du die Belastung beliebter Reiseregionen und ihrer Ökosysteme.
3. Die Natur zeigt sich von ihrer schönsten Seite und lädt zum langsamen und bewussten Erleben ein. Zu Fuß oder mit dem Fahrrad die Urlaubsregion zu erkunden, wird zur Selbstverständlichkeit.

Inspiration: Herbstangebote von nachhaltigen Hotels in Deutschland, Österreich, Südtirol und Kroatien

Für deinen nachhaltigen Herbsturlaub haben wir mit unseren Hotelpartnern gesprochen. Sie haben uns ihre beliebtesten und schönsten Angebote für einen goldenen Herbst verraten.

Noch mehr Ideen für den Herbst?

Falls dir die Ideen unserer nachhaltigen Partner nicht ausreichen oder du einfach noch ein bisschen in Herbststimmung schwelgen möchtest, schau dich gern auf unserem GREEN TRAVEL BLOG um. Dort haben wir die vielleicht schönste Jahreszeit zum Reisen in verschiedenen Facetten beleuchtet.

👉 Nachhaltige Herbstferien: Tipps und Unterkünfte
👉 Herbsturlaub mit dem Fahrrad
👉 Herbstrezept aus dem STURM: Perldinkel-Risotto mit Kürbis und Maronen
👉 Birdwatching im Herbst – Die besten Orte zur Zugvogel-Beobachtung

Leite diesen Newsletter gern an jemanden weiter, der noch Inspirationen für den Herbst braucht – oder der*die unbedingt mit dir im Herbst verreisen soll ;) #sharingiscaring

Entdecke die Lieblingsartikel der GREEN TRAVEL BLOG Redaktion aus dem vergangenen Monat.

Oft sind es Geschichten, die unseren Blick aufs Reisen verändern – leise Impulse, die lange nachklingen. In unserer Redaktion tauschen wir uns regelmäßig darüber aus, was uns in letzter Zeit berührt, inspiriert oder zum Nachdenken angeregt hat. Ob Buch, Film, Doku oder Podcast: Hier teilen wir unsere persönlichen Empfehlungen mit euch – ehrlich, handverlesen und immer mit Blick auf bewusstes Reisen.

Das hat Laura zuletzt begeistert:

“Felix Neureuther begibt sich in der Doku ‘Spiel mit den Alpen’ auf Spurensuche zu den „Lost Places“ der Olympischen Winterspiele 2006 in Turin. Zwischen umgestürzten Olympiaringen, verlassenen Sesselliften und Betonschanzen zeigt er, wie sehr die Natur bis heute unter den Hinterlassenschaften leidet – und besucht dabei den Alpenschutzverein. Sehenswert gerade jetzt, wo die Winterspiele nach 20 Jahren wieder in die Alpen zurückkehren.”

Zur Doku in der ARD Mediathek. (unbezahlte Werbung)

Warum nachhaltiges Abfallmanagement mehr ist als nur Mülltrennung

Ein durchdachtes Abfallmanagement ist ein zentraler Bestandteil jeder ganzheitlichen Nachhaltigkeitsstrategie im Hotel- und Gastgewerbe. Es umfasst die Erfassung und Analyse, die konsequente Mülltrennung, den Einsatz von Mehrwegprodukten und die aktive Einbindung von Mitarbeitenden und Gästen. Doch welche Vorteile ergeben sich daraus konkret?

Die wichtigsten Vorteile im Überblick^2-4:

• Kosteneinsparung: Weniger Müll bedeutet geringere Entsorgungskosten. Auch der Verzicht auf Einwegprodukte senkt Einkaufskosten langfristig.
• Imagegewinn: Hotelgäste honorieren transparente Nachhaltigkeitsmaßnahmen. Das stärkt Markenbindung und Vertrauen.
• Gesetzeskonformität: Wer frühzeitig auf ressourcenschonende Maßnahmen setzt, erfüllt aktuelle und zukünftige Umweltauflagen proaktiv.
• Effizienzsteigerung: Monitoring-Tools helfen, Abfallquellen zu identifizieren und gezielte Schritte dagegen zu ergreifen.
• Ressourcenschonung: Recycling und Kompostierung schließen Materialkreisläufe und schonen natürliche Ressourcen.

Viele Green Pearls® Partnerbetriebe setzen bereits heute auf fortschrittliche Abfallkonzepte und zeigen, wie individuell, kreativ und effektiv Low- und Zero-Waste Strategien in der Praxis funktionieren.

Best Practices gegen den Müll

Die Hotels des Green Pearls® Netzwerks gehen unterschiedliche Wege zur Abfallvermeidung, aber haben ein gemeinsames Ziel: Nachhaltigkeit messbar machen.

Digitale Erfassung für mehr Überblick und konsequente Strategie

Im Südtiroler Hotel Weihrerhof ist Abfallmessung längst nicht mehr nur ein Randthema, sondern Kernstück der Nachhaltigkeitsstrategie. „Erst wenn du weißt, wo du stehst, weißt du, wo es hingeht!“, so lautet das Motto von Hoteldirektor Klaus Pichler. Um den Status Quo und Fortschritte zu messen, hat Pichler die App My Monitoring entwickeln lassen, die Kennzahlen zu Energie, Wasser und Müll erfasst. So lassen sich Veränderungen direkt nachvollziehen. Das Ergebnis: Seit 2020 konnte der PET-Verbrauch pro Gast um 400 Gramm gesenkt werden, der Wasserverbrauch der Gäste um 130 Liter. Pichler geht noch weiter und stellt die App anderen nachhaltigen Hotels kostenlos zur Verfügung, ganz im Sinne einer gemeinschaftlichen Transformation.

Das Hotel SANDnature in Timmendorfer Strand nutzt digitale Tools wie den GreenGuide zur Erfassung von Nassmüll, auch bekannt als organische Abfälle oder biologisch abbaubare Abfälle, wie zum Beispiel Küchenabfälle, Speisereste und Gartenabfälle.  Die umgesetzten Maßnahmen wie Anpassung der Produktion von Lebensmitteln an Gästeanzahl durch bessere Kommunikation mit der Rezeption oder Optimierung der Bestellmengen zeigten bei der letzten Messung eine Einsparung von 30 % an Lebensmittelabfällen. Das entspricht der CO₂-Ersparnis von 48 Autofahrten von Oberstdorf nach Kiel. Die Daten werden genutzt, um weitere Schritte zur Abfallvermeidung zu entwickeln, ein Paradebeispiel dafür, wie Technologie und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen.

Müll vermeiden, bevor er entsteht

Nachhaltiges Abfallmanagement beginnt oft mit kleinen Schritten, wie eben der systematischen Erfassung von Müllmengen. Im Birkenhof***** Spa & Genussresort werden diese regelmäßig in Zusammenarbeit mit einem Entsorgungspartner dokumentiert und ausgewertet. Die gewonnenen Daten helfen, gezielt Verpackungsmaterialien zu reduzieren und den Einsatz von Plastik weiter zurückzufahren. Besonders im Fokus steht die Umstellung auf Papierverpackungen und recycelbare Alternativen, etwa im Frühstücks- oder Spa-Bereich.

Das Freiburger Stadthotel Green City Hotel Vauban setzt auf Prävention statt Reaktion. „Wir bestellen möglichst nur Waren in Großverpackungen oder ganz ohne Verpackung“, so Geschäftsführerin Johannes Staub. Mülltrennung findet im gesamten Haus statt, von der Küche bis zur Etage. Das Hotel übertrifft damit nicht nur den "Gold Standard“ des Dehoga Umweltcheck, sondern zeigt, dass nachhaltige Prozesse auch in urbanen, budgetorientierten Häusern funktionieren.

Vermeiden, Trennen, Recyceln, Dokumentieren

Im SCHWARZWALD PANORAMA in Bad Herrenalb wird Abfall in beeindruckende 15 Kategorien getrennt. Die Menge des entstandenen Mülls wird jährlich über die Abfallrechnungen und internen Schätzungen dokumentiert. Diese Daten fließen direkt in das CO₂-Bilanzierungstool ein und dienen als Grundlage für strategische Entscheidungen, mit dem klaren Ziel einer kontinuierlichen Reduktion.

Im Naturresort Gerbehof am Bodensee ist Abfallmanagement ein geschlossener Kreislauf: Durch sorgfältige Trennung und die konsequente Kompostierung organischer Reste entsteht nur eine minimale Menge an Restmüll. Da keine reguläre Müllabfuhr das Gelände anfährt, wird der gesamte Abfall vom Team selbst zur Deponie gebracht, ein Prozess, der automatisch für ein hohes Maß an Achtsamkeit sorgt. Küchenabfälle wie Kaffeesatz, Eierschalen oder gebrauchte Servietten landen auf dem hauseigenen Kompost und werden später als natürlicher Dünger auf den Feldern des Resorts eingesetzt.

Auch weitere Mitglieder der Green Pearls® setzen auf gezielte Strategien zur Müllvermeidung und -erfassung. So dokumentiert das OLM Nature Escape in Südtirol seine Abfallmengen im Rahmen der anspruchsvollen GSTC-Zertifizierung und macht Nachhaltigkeit damit systematisch überprüfbar. Das Naturhotel Outside in Osttirol wiederum setzt auf eine wöchentliche Schätzung der Müllmengen, basierend auf den abgeholten Volumen, ein durchaus pragmatischer Ansatz, der Transparenz schafft. In Zermatt in der Schweiz erfasst das Hotel Bella Vista regelmäßig die Leerungen seiner Tonnen und vergleicht diese mit den Vorjahreswerten, insbesondere im Bereich des Bioabfalls. Auf diese Weise können Entwicklungen frühzeitig erkannt und Maßnahmen entsprechend angepasst werden.  Auch das Hotel Luise in Erlangen geht den Weg in Richtung Zero-Waste. Aktuell arbeitet das Team an einer verbesserten Methode zur Abfallerfassung, um die Müllvermeidung weiter zu optimieren.

Abfallvermeidung braucht Struktur – und Vorbilder

Die Praxis zeigt: Wer seine Abfallströme kennt, kann nicht nur effizienter wirtschaften, sondern auch ganz konkrete Fortschritte in der Reduktion erzielen. In vielen Green Pearls® Unterkünften gehört dies bereits zum betrieblichen Alltag, nicht als PR-Maßnahme, sondern als Grundlage für nachhaltigere Abläufe. Durch systematische Erfassung, digitale Tools und angepasste Einkaufsprozesse lassen sich Fortschritte dokumentieren. Gleichzeitig zeigt sich: Der Weg zu nahezu abfallfreien Hotelbetrieben ist lang und verlangt strukturelle Veränderungen. Neben Engagement und interner Schulung braucht es klare Standards für die Branche, funktionierende Mehrwegsysteme sowie Unterstützung durch Politik und Lieferketten. Auch das Verhalten der Gäste spielt eine zentrale Rolle, denn Veränderung entsteht nur dort, wo ökologisches Angebot und bewusste Nachfrage zusammenkommen.

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Gerne stellen wir weiterführende Informationen, hochwertiges Bildmaterial sowie ggf. Kontakt zu Interviewpartner*innen zur Verfügung – für Recherchen, Features oder Themenschwerpunkte rund um Abfallmanagement in nachhaltigen Unterkünften.

Unsere Quellen:

1. WWF Deutschland. (2023). Geht Mehrweg auch im Hotel?  https://www.wwf.de/nachhaltiges-wirtschaften/circular-economy/verpackungen/geht-mehrweg-auch-im-hotel
2. DEHOGA Bundesverband. (2022). Leitfaden Nachhaltigkeit im Gastgewerbe. https://www.dehoga-bundesverband.de/themen/nachhaltigkeit
3. United Nations Environment Programme (UNEP). (2021). Sustainable Tourism and Waste Management [Report]. https://www.unep.org/resources/report/sustainable-tourism-and-waste-management
4. Zero Waste Europe. (2020). Zero Waste in the Hospitality Sector: Best Practices & Business Benefits.  https://zerowasteeurope.eu/library/zero-waste-in-the-hospitality-sector/