Außergewöhnliche Küchenchefs in Green Pearls® Hotels

Das Tongsai Bay auf Koh Samui ist Thailands Pionier, wenn es um das Thema Nachhaltigkeit geht. 1985 kaufte Khun Akorn Hoontrakul das 25 Hektar große Grundstück und baute das Hotel seiner Träume. Es wurde kein Baum gefällt und alle Baumaßnahmen dem Schutz der Natur untergeordnet. Das fünf Sterne Resort wird heute von dem Sohn Gob und der Schwiegertochter Goya geführt. Für beide hat Nachhaltigkeit oberste Priorität.

Das Tongsai Bay verfügt über einen großen organischen Garten, aus dem die meisten der in der Küche verwendeten Lebensmittel und Kräuter stammen.

Ein junger und talentierter Chef

Chefkoch Thanawut Chaiwanwut - oder einfach Chef Eak, wie er gewöhnlich genannt wird, stammt aus Phuket und hat seine kulinarischen Fertigkeiten an der Berufsschule in Songkhla erworben. Er startete vor 12 Jahren als einfacher Küchenhelfer und hat sich durch sein Talent, seinen Ehrgeiz und seine Leidenschaft für das Kochen in verschiedenen 5-Sterne-Resorts in Phuket und Krabi hochgearbeitet. Sein Arbeitsbeginn 2015 als Executive Chef des Tongsai Bay, fiel mitten in die geschäftige Hochsaison, im Gepäck hatte er jede Menge Ideen. Er startete mit dem Menü des Po-Lad Beach Bistro & Bar, das direkt am Strand gelegen ist. Mehr asiatischer Einfluss, eine große Auswahl an Meeresfrüchten und dennoch Klassiker wie saftiges Steak und Hamburger sollten die Karte bereichern.

Chefkoch Eak im The Black Swan in Oldstead

2017 ergab sich die wunderbare Gelegenheit für Küchenchef Eak, sein kulinarisches Wissen in einem bekannten Restaurant mit Michelin-Stern in Großbritannien weiter zu schulen.

Mr. und Mrs. Deans, Gäste, die im Jahr 2000 im Tongsai Bay heirateten und seitdem zwölf Mal zurückkehrten, wohnen in der Gegend des Restaurants Black Swan. Mrs. Deans arbeitete dort auf Teilzeitbasis und war auch das Kindermädchen des heutigen Küchenchefs Tommy Banks und seines Bruders. Während sie eines Abends im Black Swan zu Abend aßen, kam die Idee auf, dass der Executive Chef des Tongsai Bay, seine kulinarischen Fertigkeiten im Black Swan weiter schulen und ausbauen könnte. Dem Chefkoch des Black Swan, Tommy Banks, gefiel der Vorschlag.

„Was ich im Black Swan erlebt habe, war ein hohes Maß an Professionalität. Sie sind sehr fokussiert. Jeder hat seine individuellen Bestellungen, und wenn der Service beginnt, sind alle am richtigen Platz. Der Druck ist sehr hoch. Es ist eine lange, harte und stressige Arbeit, aber am Ende jedes Tages fühlt man eine erstaunliche Belohnung und die Arbeitskollegen werden zu guten Freunden.“

Thanawut Chaiwanwut – Chef Eak

Das Menü von Chefkoch Tommy Banks besteht größtenteils aus Zutaten, die die Familie Banks selbst anbaut. Küchenchef Banks liebt die Frische der lokalen Produkte, und in seiner Speisekarte finden sich die innovativsten und köstlichsten Kombinationen. Die Standards für Frische und Qualität sind für ihn nicht verhandelbar. Diese Herangehensweise an Zutaten hat Küchenchef Eak geprägt und er lässt das gewonnene Wissen in seine neu kreierten Rezepte einfließen. Das zweiwöchige Praktikum im Black Swan hat ihm eine neue Welt des Essens gezeigt. Er hat seinen Gaumen weiterentwickelt und gelernt, wie man den Geschmack eines Gerichts ausbalanciert. Er hat gelernt, noch kreativer zu kochen, und wie wichtig Zeitmanagement und Disziplin sind. Die Zeit im Black Swan hat ihn auf die nächste Stufe gehoben.