Inspirierende Hoteliers, die die Welt verändern
In den Green Pearls® Newslettern geht es meistens um Hotels und Destinationen und ihre grünen Initiativen. Unsere neue Serie widmen wir den Hoteliers, die sich täglich für mehr Nachhaltigkeit im Tourismus einsetzen und uns immer wieder mit Ihren Ideen begeistern.
Thailand ist ein viel unterschätztes Land, was seine nachhaltigen Bestrebungen angeht und nimmt durch die Projekte, die der 2016 verstorbene König Bhumibol Adulyadej bereits vor mehr als 50 Jahren angestoßen hat, eine Vorbildfunktion ein. Wir haben darüber gerade in einem Newsletter berichtet.
Nach Thailand, genauer gesagt auf die Insel Koh Phi Phi auf Phuket führt uns der erste Teil der heutigen Reise. Dort liegt das Eco-Luxus Resort Zeavola. Das Motto des Eco-Luxus Resorts ist „Zurück zur Einfachheit.“ Das Resort ist einem thailändischen Dorf nachempfunden und möchte seinen Gästen authentische und lokale Erfahrungen bieten, verbunden mit dem Wunsch interkulturellen Austausch zu stärken.
Florian Hallermann
Seit 2008 ist Florian Hallermann Verwalter und General Manager des Resorts. Nach acht Hoteleröffnungen, für die er verantwortlich war, hat er im Zeavola seine Bestimmung gefunden. Florian Hallermannn wuchs in einer Familie in Wien auf, die seit jeher nachhaltig gewirtschaftet hat. So war es für ihn und auch den Besitzer des Zeavola eine Herzensangelegenheit den Fokus auf Nachhaltigkeit zu legen. Eine seiner ersten Amtshandlungen als General Manager war die Abschaffung von Toilettenartikeln aus Plastik. Er stellte alles auf regional hergestellte wieder befüllbare Keramikflaschen um und konnte so innerhalb der vergangenen zwölf Jahre rund eine halbe Million Plastikflaschen einsparen. Das war der Anfang einer immer stärkeren Hinwendung zu mehr Nachhaltigkeit. Florian Hallermann hat gelernt, auf die Stimme der Natur zu hören. Das Zeavola liegt eingebettet in ein sehr fragiles Ökosystem und es ist überlebenswichtig auf die Natur als Wegweiser zu hören. Jeder Schritt dagegen zieht Konsequenzen nach sich. Aber Florian Hallermann geht es nicht nur um die Umwelt, sondern auch um die Gemeinschaften, die Mitarbeiter und ihre Familien. Besitzer und GM legen großen Wert auf sozialverträgliche Arbeitsbedingungen, die allen zugutekommen und auch die Gästezufriedenheit steigern, durch glückliche Mitarbeiter.
Seine größte Herausforderung bei der Umsetzung aller nachhaltigen Projekte ist der Mangel an Kenntnis über die neusten Technologien und Praktiken. Es gibt keinen technischen Leiter und so sind Eigeninitiative und Kreativität, gefragt, um auf dem neusten Stand zu bleiben und neue Technologien zu finden.
Florian Hallermann hat viel erreicht, seine nachhaltigen Initiativen wurden weltweit ausgezeichnet. Er widmet sein Leben und Schaffen den Tourismus nachhaltiger zu gestalten.
Über seine Erfahrungen hat er ein Buch geschrieben: Little Green Book
Eine slowenische Familie lebt Nachhaltigkeit im Friaul
Josko Sirk, ein Pionier und eine inspirierende Persönlichkeit
Das Friaul ist eine noch wenig entdeckte Landschaft im Nordosten von Italien und gehört zu der Region Friaul-Julisch Venetien. Hier liegt inmitten von dichten Wäldern und Hügeln das Relais la Subida zu dem auch eine Osteria und ein Sternerestaurant gehören.
Als er gerade mal sechzehn Jahre alt war, verstarb Josko Sirks Vater und hinterließ ihm eine Osteria in Cormons an der Grenze zu Slowenien. Die Familie, deren Ursprünge in Slowenien liegen, ist seit mehr als 500 Jahren im Collio, dem Grenzgebiet zu Slowenien Zuhause.
Das junge Paar Josko und Loredana Sirk hatten einen Traum, die Osteria zu einem besonderen und nachhaltigen Ort zu machen und dort slawische und regionale Küche zu vereinen. Die Vision war nur aufzutischen, was die Böden der Umgebung hergeben und was den Jahreszeiten entspricht und das kreativ umzusetzen.
Guide Michelin und ein Stern
Der Erfolg gab ihnen recht und der Guide Michelin hat das Restaurant mit einem Stern ausgezeichnet nicht zuletzt für die perfekte Umsetzung von regionaler und saisonaler Küche auf sehr hohem Niveau.
1983 entwarfen Josko und Loredana das Relais La Subida als einen Ort für grünen Tourismus. Es liegt in einem dicht bewachsenen Mischwald und die Idee war, das Hotel nach dem Vorbild einer kleinen typischen Bauernsiedlung zu errichteten. Die ersten Häuser „della Nonna“ mit ihren weiß gestrichenen Wänden und warmen Terrakotta- oder Holzböden strömen den Charme längst vergessener Zeiten aus. Die neueren „Case del Bosco“ verzaubern mit dem Blick in die Baumwipfel. Die Gäste schlafen in einem Himmelbett auf dem Heuboden oder entspannen im gemütlichen Wannenbad inmitten von hohen Gräsern. Josko und sein Sohn Mitja beleben zudem die alte Acetaia Tradition – die Essigherstellung. Das beginnt mit der Auswahl der besten Ribolla-Gialla-Trauben. Die natürliche Gärung des Sirk Essigs braucht mindestens zwei Sommer und die Produktion insgesamt 5 Jahre! Die Sirks sehen Essig als eigenständiges, wertvolles Produkt und nicht als Nebenprodukt des Weins.
Sohn Mitja bewirtschaftet zudem die heimischen Weinberge und stellt, ganz nach der Philosophie der Familie, regional und nachhaltig, einen Friulano Wein her.
Nachhaltigkeit hat viele Facetten, hier stellen wir in der nächsten Zeit weitere inspirierende Persönlichkeiten vor.
