Außergewöhnliche Küchenchefs in Green Pearls® Hotels weltweit

Inkaterra und seine Geschichte

1975 kaufte der heutige Besitzer von Inkaterra, José Koechlin von Stein Land in Puerto Maldonado und baute sein erstes Hotel, die Reserva Amazónica Lodge. Er gründete Inkaterra als Unternehmen mit dem Ziel, ländlichen Regionen Wertzuwachs zu ermöglichen, ohne dabei die Natur zu schädigen. Inkaterra gilt als Vorreiter des Ökotourismus in Peru und ist weltweit anerkannt für seine Bestrebungen, die Natur und Kultur Perus zu erhalten und Gemeinschaften zu ermöglichen, am Tourismus zu partizipieren. Heute zählen sieben Lodges zur Inkaterra-Gruppe im Amazonas-Regengebiet am Machu Picchu Cloud Forest gelegen, dem heiligen Tal der Inkas und in der Stadt Cusco.

Earth to Table

Die Inkaterra-Hotels setzen auch beim Thema Kulinarik neue Standards. Gäste können spezielle Touren in der Umgebung buchen, um sich über Anbaubedingungen und lokale Produkte zu informieren.

Das „Earth to Table“-Konzept des Inkaterra Hacienda Urubamba lädt seine Gäste ein, auf der zehn Hektar großen Biofarm an der Ernte teilzunehmen – mithilfe von traditionellen Werkzeugen und Ochsen. Nach der körperlichen Anstrengung auf dem Feld schätzen die Gäste die Kartoffel beim nächsten Essen mit Sicherheit ganz anders. Und genau das ist die Philosophie der bekannten Hotelkette. Die Gäste erhalten die Möglichkeit, nicht nur die regionalen Produkte kennenzulernen, sondern auch einen direkten Bezug herzustellen.

Rafael Casin verbindet Luxus und peruanische Tradition

Der peruanische Küchenchef Rafael Casin begann seine Karriere in London und Italien, wo er im Alla Colombo, einem charmanten Restaurant in Treviso, arbeitete. Nach seiner Rückkehr nach Peru führte ihn sein Weg ins Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel, wo er als Executive Chef sein Verständnis der Anden-Küche vertiefte. Weitere Stationen waren das Palacio del Inka in Cusco und das Tambo del Inka (Urubamba). Stets bereit, neues zu lernen, vertiefte er sein Wissen und Können in den besten mexikanischen Restaurants und absolvierte 2013 ein Praktikum im El Celler de Can Roca (Girona, Spanien), das mit drei Michelin-Sternen 2013 und 2015 als das beste Restaurant der Welt ausgezeichnet wurde. Rafael ist derzeit Corporate F&B-Manager in der Hotelfamilie Inkaterra. Er verantwortet die Küchen aller Inkaterra-Hotels. Zu seinen Aufgaben gehört es, darauf zu achten, dass die angebotenen Speisen, wenn möglich saisonal und regional sind und neue spannende Gerichte zu kreieren. Zu besonderen Anlässen kocht er selbst und auch, um den lokalen Köchen und Team das Know-how neuer Rezepte zu zeigen.

Seine Küche verbindet Luxus und peruanische Tradition mit einem nachhaltigen Ansatz, inspiriert von den besten Produkten jeder Region.

Im Rahmen des Konzepts "Earth to Table" im Inkaterra La Casona in Cusco ist Rafael der Twist zwischen rustikalem und dennoch raffiniertem Stil gelungen. Sein Ziel ist es, der Welt die Vielfalt der lokalen Produkte von Cusco näherzubringen, die lokale kulinarische Tradition zu stärken und durch seine Gerichte eine einzigartige kulinarische Erfahrung zu vermitteln.

Lassen Sie sich von Rafaels Empfehlung inspirieren und holen sich ein Stück Peru nach Hause.

Causa aus dem Inkaterra Urubamba

Zutaten für eine Portion

• 250g Gelbe Kartoffel
• 120g Hühnerbrust
• 3g Gelber Chili-Pfeffer
• 7g Frische Garnelen
• 2g Mayonnaise
• 8g Avocado
• 0,1g Roter Kaviar
• 2g Schwarze Oliven
• Etwas Saft einer grünen Limette
• Chili-Pfeffer - Ají Limo (ca. 1g)
• 1 Kirschtomate
• 1 Wachtelei

Zubereitung

1. Aus der gelben Chilischote eine Creme zubereiten (Chilschote 4 Mal ohne Kerne kochen, Haut abziehen und verarbeiten)
2. Die Hähnchenbrust getrennt kochen und nach Fertigstellung für die Füllung wegstellen
3. Die Kartoffeln kochen, pressen und mit der scharfen Chilischotencreme vermischen, salzen und pfeffern, einen Schuss Pflanzenöl hinzufügen und beiseitestellen
4. Schwarze Olive trocknen und in kleine Würfel schneiden (Brunoise); frische Shrimps für die Füllung anbraten & in kleine Würfel schneiden (Brunoise) mit Mayonnaise, Chilischote, Koriander mischen, beiseitestellen
5. Bereiten Sie ein Avocadopüree zu und mischen Sie es mit einigen Tropfen grüner Limette
6. Wachtelei kochen und beiseitestellen
7. Sobald alles fertig ist, eine runde Form in die Mitte des Tellers legen und den Boden mit der Kartoffelmischung "Causa" füllen, dann die Füllung hinzufügen und oben eine weitere Schicht Kartoffelmischung zufügen.
8. Das halbe Wachtelei und die halbe Kirschtomate sowie die Garnele hinzufügen.
9. Mit 3 Tropfen Avocadopüree, der trockenen schwarzen Olive und dem roten Kaviar dekorieren.